ジョフ・リー/ゲッティイメージズ
自家製赤ワインビネガーは、ほとんどのスーパーマーケットバージョンよりもはるかに複雑で微妙な風味があります。 もちろん、サラダドレッシングには素晴らしいですが、ハーブ酢、アグロダルス（酸味と甘い）ソースを作るため、またはレンズ豆と豆料理を元気にするためにそれを使用することもできます。
必要な成分
飲みたい赤ワインから始めましょう。 高価である必要はありませんが、ワインの味が気に入らない場合は、酢の味も楽しめないことに注意してください。
バッチを作成したら、ボトルの底やパーティーの終わりにグラスにワインをたまにかけるだけで、バッチを維持できます。 しかし、自家製酢の最初のバッチでは、1ボトル/リットルの赤ワインから始めます。
また、「母」と一緒に生の酢1カップが必要になります。 酢の母は、アルコールを酢に変える有益な細菌である Mycoderma aceti です。 酢の母を買うことはできますが、おそらく、よりシンプルで安価な方法は、生の低温殺菌されていない酢を買うことです。
作り方
赤ワインのボトルと生酢のカップを大きなガラス、ステンレス、またはセラミック容器に入れます。 液体は、満杯の3/4以下で容器を満たす必要があります。
酢バクテリアは仕事をするために酸素を必要とします。それがあなたが空域を望む理由です。 cのような口の広い容器は、進行中の酢を細い首のボトルよりも多くの空気にさらし、プロセスをスピードアップします。
容器の上部をチーズクロスまたは清潔なふきんで覆い、酢のハエを防いで空気を入れます。容器を直射日光から離れた場所に置きます。
次の数週間で、酢の表面にゼラチン状のディスクが形成されます。 これは、酢の母の目に見える形です。 このブロブは最終的に酢の底に沈み、表面に新しいものが形成されます。 これは不気味に見えますが、実際にはすべてが順調に進んでいる兆候です。
あなたの酢はいつ準備ができていますか？ サラダドレッシングなどですぐに食べるために、それはあなた次第です。 時々酢を嗅ぎましょう。 少し鋭い酢のような香りがするようになったら、それを味わってください。 あなたがあなたの酢が好きであるのと同じくらい酸っぱいとき、先に行って、それを緊張させて、それを瓶詰めして、それを使ってください。
ただし、自家製酢を使用して安全に食べ物を漬けたい場合は、それをテストして、仕事をするのに十分な酸性であることを確認する必要があります。
