キノコは、深みと心のこもった料理に深みを与える深い木質の風味に満ちた食用菌です。 食用キノコには数え切れないほどの種類がありますが、それらのフレーバーと同じくらいそれらはほとんど同じ方法で処理され、使用されます。
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きのこを買う方法
スプルース/モリー・ワトソン
キノコは新鮮に見え、香りが良いはずです。 清潔で木質の香りではなく、カビ、カビ、またはカビの匂いがするキノコは避けてください。 また、しわが寄った、乾燥した、黒ずんだ、湿った、またはカビの生えたキノコを避けます。 もちろん、正確なテクスチャーはキノコの種類によって異なりますが、一般に、きのこは柔らかくて柔らかくなく、比較的しっかりしている必要があります。
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きのこを保存する方法
トーマス・ノースカット/ゲッティイメージズ
きのこは冷蔵庫の紙袋に入れるか、ペーパータオルで包んでからプラスチックでゆるく包みます。 きのこをビニール袋に入れると、キノコが汗をかいて腐りやすくなります。 野生のキノコは、この方法で保存された数日間続きます。 栽培されたキノコは最大1週間または2週間持続します。
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きのこをきれいにする方法
アンドリュー・マローン/ Flickr / CC BY 2.0
キノコはスポンジのようなもので、近づいた水を吸い取ります。 キノコが水にさらされる量を最小限に抑えます。そうしないと、水を含んだ水に濡れます。 比較的きれいなキノコは、ペストリーブラシまたは乾いたペーパータオルで簡単にきれいにすることができます。 洗浄力を高めるには、湿らせたペーパータオルを使用します。 すすいだり洗ったりする必要がある場合は、きのこを冷水の大きな盆地に入れて振り回し、水からすばやく持ち上げてザルまたはペーパータオルの層に入れて、水がキノコからすぐに垂れるようにします。
モレルマッシュルームや、成長した牧草地や森からの小片を注入した菌類で使用する1つのトリック：紙袋に入れて、かなり激しく振って、キノコを袋から持ち上げます。 これにより、ほこりやその他の破片がほぐれ、バッグに残されます。 そのようなキノコは、通常、上記の水ですすぐ必要がありますが、きれいにするための良い出発点です。
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きのこの品種
スプルース/モリー・ワトソン
そこにはたくさんのキノコがあり、ますますそれらが市場への道を見つけています。
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きのこを調理する方法
スプルース/モリー・ワトソン
あまりにも多くの細かいキノコは、ゆっくりと煮込む熱によって台無しにされます。 キノコは、非常に高温で素早く調理すると最高の状態になり、液体が放出されるとすぐに調理されます。
きのこもおいしいグリル（十分に大きい場合）、スープで調理され、詰め物に使用されます。
