スプルース/カイル・フィリップス
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「Sformato」とは何ですか？
スプルース/カイル・フィリップス
sformato は、風味の良いフランまたはより 固く 、風通しが悪く、うるさいスフレに似ています。 高級イタリア料理レストランのメニューによく見られるエレガントな料理です。 トスカーナのロカンダデルガロのシェフであるアレッシオペスッチは、その作り方を実演しました。
「レシピ以上の手順を実際に示しています」と彼は言った、彼はほうれん草を使っている間、同じ量の調理されたカリフラワー、ブロッコリー、野生キノコ（ポルチーニは天国）を同じくらい簡単に使うことができた、またはリコッタは必須ですが、彼はパルミジャーノの代わりに別のチーズ、例えばフォンティーナ、ペコリーノロマーノ、またはマイルドなゴルゴンゾーラを簡単に使用できたはずです。 重要なのは、さまざまな材料の風味が調和することです。
もう1つ注意すべき点は、Alessioはマフィンのサイズについて個々のsformatiを作成したが、単一の大きなsformatoを作成したり、リング型にsformatoバッターを注いだりすることもできます。これは、シチューなどの別の料理の美しい（そしてエレガントな）容器です。 Sformato di riso、イネsformatoは、この役割に特に適しています。 -
バターとパン粉をまぶしたカビ
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10個のマフィンサイズのsformatiを作成するか、10インチ（25 cm）のリング型を埋めるには、次のものが必要です。
- 1 1/8ポンド/ 500 g 新鮮なほうれん草1 1/8ポンド/ 500 g。 リコッタチーズ
ほうれん草をよく洗うことから始めます。 葉の上にある水だけ、ひとつまみの塩と一緒に鍋に入れ、約3分間しおれるまで調理します。 それを過度に調理しないでください、またはそれはバラバラになり始めます、そして、これはsformatoのテクスチャに有害です。 完了したら、ストレーナーで冷まして、余分な水が排出されるようにします。
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成分の混合を開始
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ほうれん草を粗く刻み、大きなボウルに入れる。 リコッタを追加します。
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ナツメグをすりおろす
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ほうれん草の上にパルミジャーノを振りかけ、新鮮なすりおろしたナツメグの健康的なピンチを追加します。 よく混ぜ、調味料を確認します。
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卵を追加
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卵を加えてよく混ぜます。
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混合物は準備ができています
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この時点で、混合物の準備ができています。 蓋をして、マフィンサイズのsformatiの場合は15〜20分、1つの大きなsformatoの場合は40〜45分、混合物を冷蔵します。 sformatiは暑いときに最高の状態になり、十分に再加熱しないので、時間を提供する直前まで調理しないでください。
調理する準備ができたら、オーブンを360 F / 180 Cに予熱します。 -
金型を埋める
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型にバターを塗ってパンくずで内部を覆い、裏返しにして軽くたたいて余分なパン粉を取り除きます。 型に生地を塗ります。 それぞれを満たした後、作業面に底をしっかりとラップして気泡を取り除きます。 すべての金型が満たされるまで続けます。
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焼く
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15〜20分間、小さなsformatiを焼きます。 sformatoが大きくなると、40〜45分かかります。
それらが完了すると、それらは硬くなり、わずかに上昇し、金型の側面から引き離し始めます。 -
型から外してサーブ
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小さな型を取り去るには、型をひっくり返し、型を皿の表面に強く叩きます。 無料で提供されます。
より大きなsformatoを型から取り出すには、型をプレートで覆い、2つを裏返します。 次に、フォークで型を軽くたたいて、sformatoを取り外します。
