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多くのレシピで、「ふるいにかけられた」という言葉は混乱を引き起こす可能性があります。 ふるいなしで材料をふるいにかけることさえできますか？ これらの質問に答えるために、ふるい分けプロセスをさらに詳しく見てみましょう。
小麦粉をふるいにかける理由
製粉された小麦粉が容易に商業的に入手可能になる前に、パンを焼き、調理して小麦粉をch殻（トウモロコシまたは種皮）および破片から分離した。 今日の洗練された小麦粉はこれらの不要な要素を含まないため、現代のレシピがふるいにかけられた小麦粉を必要とする場合、おそらくレシピは塊のないより通気された小麦粉を必要とすることを意味します。 たとえば、エンジェルフードケーキのようなデリケートなお菓子は、ふるいにかけたケーキの粉から細かく軽いパン粉を取ります。 レシピで、小麦粉を別の材料（ココアパウダーなど）でふるい分けする必要がある場合は、通気と成分の両方を処理します。
小麦粉をふるうとき
覚えておくべき最も重要なことは、レシピで小麦粉をふるいにかけるよう特に指示されていない限り、ふるいにかけないことです。 現代の製粉業者は、工場を出る前に何度も小麦粉をふるいにかけるので、ホームベーカーはプロセスを繰り返す必要がほとんどありません。 最近販売されている小麦粉は、すぐに使用できます。
レシピで材料リストにふるいにかけた小麦粉が記載されている場合、最初にふるいにかけるか、測定する必要があるのか疑問に思うかもしれません。 この質問への答えは通常、レシピの文法に依存します。レシピが「2カップのふるいにかけた小麦粉」を必要とする場合、小麦粉をボウルにふるいにかけ、それを測定する必要があります。 ただし、レシピで「ふるいにかけた小麦粉2カップ」が必要な場合は、まず小麦粉を測定してからふるいにかける必要があります。 家庭料理に取り組む前に、レシピの読み方を理解することが重要です。
小麦粉をふるう方法
明らかに、ふるい（基本的には底にストレーナーが付いたカップ）が理想的なツールですが、持っていない場合はストレーナーを使用できます。 ボウルに細かいメッシュのストレーナー（またはふるい）をかぶせ、小麦粉をストレーナーに加え、小麦粉がすべてストレーナーを通過するまで、側面を繰り返し軽くたたきます。 最後の穴が穴を通り抜けるのを手伝う必要があるかもしれません。スプーンで動かしてください。
小麦粉の測定
小麦粉をふるいにかけるかどうかにかかわらず、まずそれを正しく測定したことを確認する必要があります。 美しくふわふわした小麦粉は、多すぎても少なすぎてもレシピに役立ちません。 製パンの世界では、不正確な小麦粉の測定はレシピを台無しにします。
小麦粉を測定する方法は正しくありません。 毎回信頼性の高い結果を得るには、小麦粉を計量カップに直接スプーンで注ぎ、上に盛り付け、ナイフの側面で平らにする必要があります。 すくい上げたり、叩いたり、梱包したりする必要はありません。
