リア・マロニー
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鶏をパッチコックする方法
スプルース/コリーン・タイグ。
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Spatchcockはどういう意味ですか？
リア・マロニー
パッチコック チキンとは何ですか？ 学者はこの用語の正確な起源については確信がありませんが、18世紀のアイルランドにまでさかのぼることに大部分が同意しています。 この単語は、動詞として（つまり 、鶏を捕まえるために ）、形容詞として（ 鶏のように ）、また名詞として（「完成した鳥のように」）として使用されます。
基本的に、スパッチコッキングは、調理用に鶏肉を準備する方法です。 この方法では、尾から首までバックボーンを取り外して、鳥を平らに広げることができます（ バタフライ とも呼ばれます）。 この方法により、調理時間が短縮されます。 また、調味料の目的で鶏の空洞と外部に簡単にアクセスできます。
この方法は、コーニッシュの雌鶏、カポン、ガチョウ、キジ、ウズラ、七面鳥を含むがこれらに限定されない、あらゆる種類の家禽に役立ちます。
次の簡単な手順は、鶏肉や他の種類の家禽を放飼する方法を示しています。 家禽用ハサミまたはキッチン用ハサミの良いペアが必要です。 -
鶏肉の準備
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パッチコッキングプロセスを開始する前に、鶏肉を準備する必要があります。 ネック部分と砂嚢を取り外します。 他の用途（自家製の鶏肉や鶏スープなど）のために凍結するか、廃棄します。 鶏肉全体を内側と外側をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 鶏肉を胸を下にしてまな板の上に置きます。
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バックボーンに沿って切断する
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鶏肉を平らにする最初のステップは、背骨を取り除くことです。 このステップでは、家禽用ハサミまたはキッチン用ハサミを使用できます。 バックボーンの右側に沿って尾から首に向かって切ります。
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反対側の切断
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次に、右側で行ったように、バックボーンの左側に沿ってカットします。 この削除されたバックボーンピースは、今後の鶏肉のストック用に凍結するか、廃棄します。
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胸骨を壊す
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鳥を平らにするには、胸骨を壊す必要があります。 これを行うには、骨が割れるまで、各翼を同時に押します。
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ウィングのヒントを削除する
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鶏肉をひっくり返して平らになります。 ウィングチップは通常、調理プロセス中に燃えて食べられなくなるため、切り落とすのが最善です。 これを行うには、キッチンハサミを使用します。 これらの翼のヒントをバックボーンに追加して、将来の在庫または廃棄のために保存します。
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あなたのSpatchcockチキン
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これで、鶏の丸ごとレシピを使って、鶏肉を調味して調理する準備が整いました。 食中毒につながる可能性のある二次汚染を避けるために、このプロセスの後にまな板を適切に清掃してください。
このプロセスをさらに一歩進めて、すべての骨を削除する場合は、鶏肉または七面鳥の骨を取り除く方法を学びます。
