肉を密猟する方法101

メリーズ・レイモンド/ゲッティイメージズ

調理方法としての密猟は、数千年ではないにしても、何世紀にもわたって行われてきました。私たちの先史時代の先祖は、おいしいスナックのために、獲れたての魚や爬虫類を地元の温泉に投げ入れていたのでしょう。しかし、今日でも、密猟は、料理人にとってはミステリーのままであり、有名シェフだけに適した芸術と見なされています。時折ポーチドエッグがレパートリーに入ることもありますが、食物連鎖の上位にあるものはテストされないままになります。

肉を密猟する方法

現実には、密猟は最も簡単な調理方法の1つであり、次の簡単な手順に従えば合理的に確実です。

まず、使用する肉を決定します。密猟は、鶏肉、特に鶏の胸肉だけでなく、鶏肉全体に対しても優れています。鶏肉は密猟用液体の風味をよく吸収し、平凡な家禽をおいしいものに変えます。魚も古典的な密猟製品です。ホワイトフィッシュは非常にうまく機能しますが、サーモンなどの一部のレッドフィッシュも同様に適しています。牛肉でも密猟することができます！一部の筋金入りの肉を食べる人にとっては犠牲になりますが、ポーチドビーフはヨーロッパの主力であり、メニューの楽しい変更になる可能性があります。密猟には、サーロインストリップやランプローストのようなローストに使用するのと同じ牛肉を使用します。

次に、コンロ用の容器を選択して、選択したタンパク質を密猟します。鍋は肉よりも少し大きく、肉を約1インチの水またはストックで簡単に覆うのに十分なスペースが必要です。密猟用の液体を鍋に入れて沸騰させます。密猟用液体とは何ですか？心配しないで。これが最良の部分です。

密猟しているものに合わせて液体から始めます。ストックまたはスープは、食事にインスタントの風味を加えます。鶏肉用の鶏肉ストック、牛肉用の牛肉ストック、魚用の野菜ストック（購入した店は完全に素晴らしい）そして、もちろん、水は常に機能します。次に、酸が必要です。酢、ワイン、またはレモンジュースはすべて優れた選択肢です。ストックまたは水の各クォートに約1/4カップの酸を加えます。液体の酸を味わうことができるはずです。最後に、香味料を追加します。ハーブ、スパイス、野菜を密猟用液体に加えます。これらのフレーバーは肉に吸収され、密猟がすべてです。追加する良いものには、バジル、チャイブ、コリアンダー、ディル、オレガノ、パセリ、ローズマリー、スターアニス、タラゴン、タイム、ベイリーフ、胡、玉ねぎ、ニンジンが含まれます。可能な場合は新鮮なハーブを使用し、物を切り刻む心配はありません。鍋に入れるだけです。

密猟用液体を沸騰させ、肉を加えます。密猟用液体は、肉を約1インチ完全に覆う必要があります。これにより、肉が均一に調理され、終了時に適切な色とテクスチャーが得られます。肉を追加したら、適切な密猟温度まで熱を下げます。インスタント温度計をお持ちの場合、これは便利な場所です。魚を密猟する場合、液体の温度は175 Fから185 Fの間に維持する必要があります。鶏肉または牛肉の密猟液体は160 Fから175 Fの間にする必要があります。温度を煮る温度以下に保つだけです。液体が泡立ってはならず（1つまたは2つの泡は問題ありません）、表面が波打っているように見えます。

調理時間は、調理する肉のサイズによって異なります。通常、魚の8オンスの部分には約10分かかり、鶏肉の同じサイズの部分には約15〜20分かかります。調理済みかどうかわからない場合は、調理する前に肉に切り込んでください。