アンズタケの保存方法

Joe_Potato /ゲッティイメージズ

アンズタケキノコ（カンタレルス種）は、正当な理由で野生のキノコハンターやレストランのシェフによって珍重されています。それらは利用可能な最もおいしい菌類の1つであり、それらを含むレシピに魅力的な形状、色、およびテクスチャーを追加します。

ただし、できる限り手に入れる必要があります。アンズタケは通常、1年のうち数か月間しか入手できません。幸運にもまだ新鮮なうちに使用できるより多くのアンズタケを見つけて購入する場合、それらがなくなるまですべての食事に組み込む必要があるとは思わないでください。これらのキノコは保存が非常に簡単なので、一年中楽しむことができます。

ただし、これにはそれらの脱水は含まれません。これは、キノコを保存する方法の1つであり、アンズタケには適していません。野生または栽培のほとんどのキノコは十分に乾燥しますが、ジロールは乾燥すると優れた風味を多く失います。幸いなことに、それらを正常に保存するには他にもいくつかの方法がありますが、いずれも迅速な調理方法と冷凍庫での保管を終える必要があります。

アンズタケは、冷凍する前に調理すれば最高の品質を保ちます。冷凍あんずで素晴らしい結果を達成するためにキノコを準備するには、脂肪でのソテー、ドライソテー、蒸しの3つの方法があります。必要に応じて、これらのキノコを漬け込むこともできます。ただし、どの保存方法を選択した場合でも、最初にアンズタケをきれいにする必要があります。

アンズタケのクリーニング

あなたはそれらを調理する前に、あなたはキノコをきれいにする必要があります、それは特定のテクニックを必要とします。キノコの洗浄に関しては、2つの考え方があります。 1つは、スポンジのように機能し、使用する水を吸い取り、その結果、調理時に水浸しになることです。しかし、起こることは全く逆であり、キノコはすでに水を含んでおり、それをもう少しすすぐことは大きな違いをもたらさないと言う食品科学者がいます。実際、彼らは、湿ったキノコの方が乾燥よりも調理が良いと主張しています（乾燥は調理脂肪を素早く吸収して脂っこくなります）。水できれいにするかどうかはあなた次第ですが、そもそもあんずをどこで購入したかにもよります。

市場のキノコは通常、ほとんどの汚れが取り除かれているため、ペーパータオルですばやく拭くか、野菜のブラシを使用するとうまくいきます。ただし、あんずが地面からまっすぐに来た場合、それらは土で覆われている可能性が高く、簡単な拭き取りでは十分ではありません。この場合、タオルを使用して汚れをきれいに拭き取りながら、マッシュルームを水でやさしく垂らします。凍結時に最適な結果を得るには、調理手順に進む前に、冷却ラックでキノコを一晩乾燥させます。

バターまたはオイルでソテー

この準備は、皿に組み込むときのキノコの調理に似ています。まず、キノコをきれいにし、必要に応じてアンズタケを切り刻む必要があります。中火でフライパンを熱し、バターを少し溶かします。あんずを加えて、時々ジュースを放してから再吸収するまで、時々かき混ぜたり、ひっくり返したりします。アンズタケは比較的乾燥したキノコであるため、これは他のキノコよりも時間がかかりません。通常はわずか5〜10分です。

あんずを熱から取り除き、数分間冷まします。それらを冷凍バッグまたは密封された容器に移し、凍結します。