豆腐を押して水分を除去する簡単な方法

豆腐を押さなければならない理由

スプルース

食料品店で購入する市販の豆腐は、豆乳を凝乳に凝固させ、材料をブロックに押し込むことによって作られます。 タンパク質含有量が高く、カロリーが低いことから、豆腐はアジア料理の基礎であり、ビーガンやその他の健康的な食事スタイルの主役でもあります。

商業的な製造プロセスでは、固形豆腐に多くの水分が残っています。 製品がどのようにパッケージ化されて販売されているかに応じて、水分がすでに絞り出されている場合があります。 固く堅固な豆腐はまだ湿っていますが、豆腐がその形状をかなりよく保つように十分に押されています。 一方、ソフト、エクストラソフト、または「シルケン」豆腐は水分が非常に多く、これらの製品は通常、スムージーやムースを作るときなど、豆腐を他の材料に混ぜるレシピで使用されます。

ただし、豆腐の形を保持することを要求するレシピでは、サラダ、炒め物、グリルのレシピで使用するときに豆腐が形を保つように十分な水分を除去するために豆腐を押すことが重要です。 これをしない限り、豆腐はバラバラになり、すべての形を失います。 固くてしっかりした豆腐であっても、ほとんどのレシピで効果を発揮するためには多少の圧力が必要です。 押すことで豆腐の食感が改善され、揚げるときに不可欠です。

市販の豆腐プレス機を利用できますが、家の周りにあるいくつかの材料で同様に良い仕事をすることができます。

• まな板ペーパータオルまたはきれいなふきん大きなボウルまたは2つめのまな板おもりとして使用する重い物体（たとえば、大きな食べ物の缶）

注：柔らかい形の豆腐は、適度な圧力でも簡単にバラバラになるため、圧搾にはあまり適していません。 豆腐の形を保つために豆腐を要求するレシピについては、常にしっかりした、または非常に堅い豆腐を購入してください。

ペーパータオルの層の上に豆腐を置きます

スプルース

1. 吸収性を高めるために、ペーパータオルまたはふきんを半分または4分の1に折り、まな板の上にタオルを置き、ペーパータオルの上に豆腐のブロックを置きます。

注：最初の湿気を吸収した後にペーパータオルが濡れすぎる場合は、2枚目の新しいペーパータオルの上に豆腐を置いてください。

豆腐の上に重りを置く

スプルース

豆腐を押すことの本質は、ブロックから水分を絞り出すために安定した重量をかけることです。 ただし、あまり重くしすぎないように注意してください。豆腐がつぶれてしまい、スライスやブロックに切断できなくなります。

1. 折り畳んだペーパータオルの別の層または清潔なキッチンクロスを豆腐のブロックの上に置きます。ボウルまたは別のまな板をペーパータオルの上層の上に置きます。おもりをボウルまたはまな板の上に置きます。 あなたの体重は、豆腐の上部を均等に押し下げるのに十分な重さである必要がありますが、豆腐ブロックが崩れるほど重くないはずです。 食べ物の大きな缶は完璧な重量です。 動作する可能性のある他のオブジェクトには、鉄のフライパン、重い本、または小さなダンベルの重量が含まれます。 豆腐を少なくとも30分間放置します。 重さは徐々に効果的に豆腐のブロックから水分を絞り出し、そこからペーパータオルに吸収されます。ペーパータオルが完全に飽和した場合は、新しいペーパータオルに交換し、紙が出るまで押し続ける必要があります。タオルは水分の吸収を停止します。

これで、レシピで使用する豆腐ブロックをストリップまたはキューブにカットできます。

オプション：押された豆腐のスライスとフリーズ

スプルース

豆腐を少なくとも30分間押した後、それをストリップまたはキューブにスライスしてから凍結することもできます。 豆腐を凍結すると、豆腐のテクスチャーが変化し、豆腐がより固く「噛みごたえ」になるだけでなく、吸収性も高まります。 これは、豆腐やキューブがバラバラにならずに形状を保持するため、豆腐をグリル、焼き、または炒めるレシピで非常に効果的です。