キソン・パスカル/ゲッティイメージズ
米国のほとんどの人は四川胡pepperを一度も味わったことがない。 1968年から2005年まで、米国に輸入するのは違法だったため、彼らはできませんでした。今ではアメリカ人は四川胡pepperを味わい、ローストして味を引き出すことができます。
四川胡epのすべて
四川胡pepperは、四川または四川とも綴られていますが、非常にユニークです。 それらは信じられないほど芳香性があり風味豊かですが、辛くありません。 中国では「ma」として知られる麻痺性の性質があり、口に軽い刺すような感覚があり、ノボカインの穏やかな用量にいくらか似ています。 ほとんどの人にとって、四川唐辛子の最大の魅力は、その素晴らしい香りです。 彼らは非常に楽しいレモンコショウの香り（と風味）を持っています。 風味は、食品にほぼ夏のような品質を追加します。 四川唐辛子は、多くの伝統的な中国のレシピの重要な成分です。
四川唐辛子（xanthoxylum peperitum）は、中国の四川省原産であり、インド原産の黒胡pe（peper nigrum）または唐辛子とは関係ありません。 実際、四川唐辛子は実際には全く唐辛子ではありません。 それらは実際には木質の低木の乾燥したさやです。 アジアの文化がチリペッパーに導入される前は、多くの料理に熱を与えるために、ショウガと一緒に四川ペッパーが使用されていました。 代わりに、現代の四川料理の熱は、15世紀にアジアに導入された赤唐辛子（トウガラシ）から来ています。
FDA禁止
ごく最近まで、この唐辛子の輸入は長年禁止されていました。 FDAは、柑橘類のかいよう病細菌病を患っていたため、四川胡Pの輸入を禁止しました。 この細菌性疾患は、米国の柑橘類の葉を潜在的に害する可能性があります（人間に対する危険はありませんでした）。 最近USDAとFDAは、輸入前に胡pepperが約160°Fに加熱されることで（口内細菌を殺す）禁止を解除しました。
四川胡epのロースト方法
四川胡pepperを焙煎するためのこのシンプルなテクニックは、お食事に興味深い味を加えます。 四川胡pepperを自分でローストするには、四川胡corn（1/3カップが良い場所です）、小さなフライパンまたはフライパン、スパイスグラインダーが必要です。
- ペッパーコーンをふるいで振って、それらにくっついている可能性のあるほこりを取り除きます。 小さな白い皿の上に広げて、小枝、葉、黒い種、またはその他の不要な材料をすべて捨て、四川胡pepperを中火でフライパンに入れます。香ばしい鍋から取り出して冷やす冷めたら、スパイスグラインダー、乳鉢、乳棒で胡pepperをすりつぶすか、麺棒でつぶします。
チップ
- 焙煎後に胡pepperを挽く代わりに、必要に応じて蓋付きの瓶に保存して挽くことができます。胡pepperの焙煎にかかる時間は、焙煎する量によって異なります。 焼けないようにすることが重要です。終了したら、ローストした胡cornと一緒にコーシャ塩をローストします。ローストした胡pepperを使って自家製の四川胡pepper塩を作ります。
