保存されたレモンを作る。 ジョンクラーク写真/モーメントオープン/ゲッティイメージズ
プリザーブドレモンはモロッコのキッチンに欠かせない成分であり、タジンからサラダまで、飾りとしても重要な成分としても、多くの伝統的な料理を強化するために使用されています。 伝統的には、レモンと粗いコーシャ塩という2つの単純な成分で作られており、塩は硬化および保存剤として機能します。
モロッコに住んでいない人のために、あなたは確かに保存されたレモンをオンラインで買うことができます。 しかし、彼らはあなた自身を作るのがとても簡単で安価です、試してみませんか？ モロッコの保存レモンには、絞りたてのレモン汁を加えるだけでは再現できない独特の漬物の味があります。
何が必要
5つのレモンを保存するには、1/4〜1/2カップの塩と2つのレモンのジュースが必要です。 また、レモンと鋭いナイフを収容するのに十分な大きさの滅菌ガラス瓶も必要です。 レモンは10分以内で準備できますが、レモンの熟成期間が長くなるほど、風味が強くなります。
モロッコにいる場合は、 シトロンベルディ として販売されているdoqqまたはbousseraレモンを選択してみてください。 モロッコ以外では、ユーレカまたはマイヤーレモンが保存に適していますが、実際にはあらゆる品種が有効です。
レモンの準備
レモンの種類によって調製方法が少し異なります。 モロッコの小さなdoqqまたはbousseraレモンを使用している場合は、茎を削除し、レモンの上部近くに1〜2個の切り込みを入れますが、レモンはそのままにします。
他の種類のレモンを使用している場合は、茎を取り除き、先端を切り取ります。 レモンを縦に4分の1に切りますが、切り過ぎないように十分に注意してください。4分の3程度の量で十分です。 このようにして、クォーターはベースに取り付けられたままになります。
瓶詰め
次のステップでは、レモンに塩を詰めて瓶に詰めます。 繰り返しますが、この方法はレモンの種類によって異なります。 無傷のままにされたモロッコのdoqqとbousseraのレモンは、各レモンの間に層状になった塩を十分に加えて瓶に入れるだけです。 レモンを部分的に四等分した場合は、割れ目をたくさんのコーシャ塩でパックし、レモンを閉じて瓶に入れます。
レモンが自由に動けないようにしっかりと詰めてください。 レモンを瓶に入れて圧縮し、ジュースを絞ります。 十分な量の新鮮なレモン汁を加えて、レモンと塩をふりかけます。 レモンをしっかりと覆い、涼しくて暗い場所に置いておきます。 食器棚や食料庫は大丈夫です。
保存プロセス
2、3日ごとに、瓶を開けてレモンを圧縮し、より多くのジュースを放出します。 別のレモンを追加する余地がある場合は、追加します。 ここでの考えは、ぎゅっと詰まったレモンが表面に浮上できないことです。 これを最初の1週間、または瓶ができる限り満杯になり、レモンがジュースに沈むまで行います。
この時点で、レモンをそのままにしておきます。 レモンは保存され、皮が非常に柔らかくなると、約4〜5週間で使用できるようになります。 必要に応じて、最長で1年以上保存し続けることができます。
レモンの使用
開いたら、瓶を冷蔵庫に移します。冷蔵庫では、保存されたレモンが数か月間保存されます。 使用前にレモンをすすぎ、余分な塩と液体中に形成されたフィルムを取り除きます。
細かく刻んだ皮をサラダに使用します。 タジン、シチュー、およびソースでは、種を取り除き、肉を使用してもしなくても使用できます。 肉から離れると、レモンの風味が強くなります。 レモンは料理に独自の塩味を追加するため、保存レモンを必要とするレシピで塩を見ることを忘れないでください。
