トーマスバーウィック/デジタルビジョン/ゲッティイメージズ
シェフがどのように魚の切り身にその美しい地殻をつけるのだろうか？ いくつかのヒントを学べば、難しくありません。
- 鍋が熱くなることを確認してください。 少なくとも3〜5分間強火で加熱するように、本当に暑いということです。その後、オイルまたはバターを加えます。オイルまたはバターが熱くなったら、魚の切り身に入れます。 それらが薄い場合、熱を高く保つことができます。 厚い場合は、ステーキの場合は中程度に低く、脂肪の切り身の場合は中程度に下げます。 それを台無しにしないでください！ ひっくり返すことは、良い地殻の死です。 魚を料理させます。 そうすると、クラストが形成され、ひっくり返すとフィレットが簡単に解放されます。 一度。 一度、私はあなたに言います！最初の側がフィレットの3分の2を調理してみましょう。 次に、裏返して仕上げます。きれいな面を上にして表に出してください。 一番上に置くと台無しになります。
