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アジアマリロは、 トウガラシ 5種のうちの1つである トウガラシ属baccatumの メンバーであり、ペルー全土で栽培されています。 アジアマリロ（ ji は唐辛子、 アマリロ はスペイン語で黄色）は、ニンニクと赤玉ねぎとともに、ペルーの「聖なる三位一体」の一部と見なされています。
この唐辛子は文字通り「黄唐辛子」と名付けられていますが、成熟すると色が鮮やかなオレンジ色に変わります。 チリポッドの皮は厚く、長さは4〜5インチで、高温と見なされます（Scoville Heatユニットスケールでは30, 000〜50, 000）。 しかし、アジアマリロは、その熱とフルーティーな風味のバランスが取れています。 レーズンのような匂いがするこの唐辛子の味は、パッションフルーツとマンゴーのほのかな香りがあり、料理に独特の風味を与えます。
ペルー料理の重要性
ペルーの有名なシェフ、ガストン・アキュリオは、このスパイシーでフルーティーなチリペッパーをペルー料理の最も重要な成分と名付けました。 Aji amarilloは、causa rellenaやpapa a lahuancaínaなどの多くの古典的なペルー料理、およびaji de gallina（ペルーのスパイシーなクリームチキン）で使用されています。 アジアマリロは多くのソースにも使用されており、鮮やかな複雑な風味と独特の黄色/オレンジ色を加えます。 ほとんどの場合、セビーチェに組み込まれ、根菜と組み合わされ、シーフード料理にちょっとしたジップを与えるために使用されます。
ペルー料理で使用される他の重要なチリペッパーには、スモーキーな風味の濃い赤唐辛子である アジパンカ と、小さなピーマンに似た燃えるような赤唐辛子である ロコト があります。
Aji Amarilloの入手可能性
新鮮なまたは冷凍のアジアマリロチリは、スパイシーなチリを必要とするメキシコ料理のより伝統的なチリを置き換えることができます。 乾燥唐辛子はすりつぶし、チリパウダーまたはスパイス摩擦の一部として使用できます。 チリペーストは、予想外の風味のためにご飯またはソースに混ぜることができます。
Aji Amarilloを使用したレシピ
アジアマリロは、スパイス、おもしろい風味、美しい黄金色を料理に加えます。 ローストチキン、野菜、さらにはフライドポテトを添えて、シンプルなアジーアマリロソース（ クレマデアジー ）を 作り ます。 パパ・ア・ラ・フアンカイナ、スパイシーなチーズソースのポテトは、今週の夕食で予想外のサイドディッシュになります。 美味しいレイヤードミールは、鶏肉のサラダとアボカドを添えた黄色のマッシュポテト、causa rellena con polloです。
