ゲイリー・オンブラー/ゲッティイメージズ
ナイフを研ぐ最良の方法は、砥石を使うことです。 ナイフを研ぐために利用できる他の方法とデバイスがありますが、それらのほとんどはナイフの刃を削りすぎる傾向があります。
砥石の正しい使い方を学ぶには少し練習が必要かもしれませんが、一度慣れれば、時間とお金を節約しながらナイフの剃刀を鋭く保つことができます。
直観に反するように聞こえますが、鋭いナイフは鈍いナイフよりも実際に使用する方が安全です。 切れ味の悪いナイフは、希望する切断を達成するために、より多くの圧力をかけるように強制し、強く押し下げると、ナイフが滑る可能性があります。 だからあなたは自分自身を切るだけでなく、あなたはナイフにもっと力を加えていたので、自分自身をもっと悪くします。
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必要なもの
開始するには、片面に粗粒、もう片面に細粒の両面砥石を用意します。 さまざまなナイフは、製造仕様に応じて、ナイフのエッジを異なる角度で石に当てる必要があります。 一般に、それは22度前後です。
これを視覚化するには、上下にまっすぐな90度の画像を作成します。 次に、その半分、つまり45度を想像してください。 そして、その半分は22 1/2度です。 半分の程度を心配しないでください。 ただし、ナイフに付属の技術情報を参照するか、製造元に問い合わせて、使用する正しい角度を確認してください。
乾いた状態に保つ
流水の下で機能するように設計された「ウォーターストーン」などがありますが、砥石は乾燥した状態に保つ必要があります。 名前があなたを混乱させないようにしてください。 砥石でオイルまたは水を使用すると、液体中の小さな金属粒子がトラップされ、乾燥した石を使用する場合よりも不規則なエッジが生成されます。
ウォーターストーンと砥石の違いは、ウォーターストーンが天然の石であり、多くの場合、その部分に特有の地質学的特徴のために日本人が岩石であるということです。 それを濡らすと、それが溶解し、砂を削るのに役立つざらざらした泥が生成されます。
砥石は異なる種類の石であり、時には天然、時には合成のものです。 一部の砥石は濡れても問題ありませんが、そうでないものもあります。 たとえば、合成砥石を浸すと、寿命が大幅に短くなる可能性があります。 繰り返しますが、不確かなことをする前に、石の製造業者が提供する指示を参照してください。
砥石でナイフを研ぐ方法
次の手順を使用します。
- 砥石をまな板またはカウンターの上に置き、粗いグリットを上に向けます。 石の下に濡れたペーパータオルを置いて、石が滑らないようにします。片手でナイフをハンドルでつかみ、刃先を最初に石に当て、刃先が石に当たるようにします。 22度の角度。 ブレードをもう一方の手で安定させることができます。適度な圧力で、ブレードを前方にスライドさせ、砥石を横切って、ブレードの全長をカバーし、一定の22度の角度で石に対してブレードを平らに保ちます。これを10回行います、次にナイフを裏返し、砥石の反対側に砥石で10ストロークを与えます。砥石を細かいグリット側に裏返し、刃の両側に10ストロークを与えます。その後、すすぎ、ブレードを拭いて乾かし、金属粒子を取り除きます。
チップ
- 前後どちらでも常に同じ方向に研ぎます。「研ぐ必要がない」と思われるナイフについての誇大広告を信じないでください。 切断すると摩擦が生じ、摩擦によりナイフの刃先の鋭さが失われます。 物理学の法則を回避することはできません。セラミックナイフを研ぐことを試みないでください。 壊れやすく、壊れやすい。覚えておいてください、それは「ウェットストーン」ではなく、砥石です。最後に、プロのナイフ削りを忘れないでください。 あなたの時間とお金のために、それはあなたのナイフを研ぐ最も効果的な方法かもしれません、そしてそれはかなり安価なサービスです。 刃物店や地元の精肉店に問い合わせてください。刃が長持ちするようにナイフをお手入れしてください。 ナイフを端にかからないように保管し、引き出しに保管する場合は、刃の保護具で端を保護します。 使用後はすぐにナイフを手洗いし、乾燥した状態でのみ保管してください。
