スモークイワシのレシピ

メラニー・アセベド/ゲッティイメージズ

合計：17時間
準備：13時間
クック：4時間
収量：8人前

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スモークイワシはほとんどが缶に住んでいるのが見られますが、正直、スモークイワシはそのように素晴らしいです。小さな魚の骨は、魚がしばらく油で休むと食べることができるほど壊れます。独自の自家製バージョンを作成する方法は次のとおりです。これは、オリーブオイルで数週間マリネすると、缶詰製品よりもはるかに優れています。

材料

イワシ20-30
水4カップ
塩1/4カップ（コーシャ）
蜂蜜1/4カップ
4〜5の月桂樹の葉
タマネギ1個（すりおろしたか細かく刻んだもの）
にんにく2片（粉砕）
パセリ1/2カップ（またはコリアンダー、みじん切り）
オプション： 3〜4個のチリ（粉砕、乾燥、高温）
コショウ大さじ2杯（ひびの入った黒）

作成手順

材料を集めます。

イワシを切って洗うことから始めます。時間をかけたい場合は、イワシを割って背骨とrib骨を取り除きます。（以下にリンクされている手順）これは便利ですが、魚を喫煙者で扱うのがはるかに難しくなります。骨を残します。

上記のすべての材料（イワシを除く）を鍋に入れて塩水にし、沸騰させて火を止めます。混ぜ合わせて覆い、室温に戻します。

ブラインが冷えたら、イワシを大きな、覆われた、反応しない容器に入れます。

イワシを冷蔵庫に12時間または一晩浸します。それらをより長く浸さないで下さい、さもなければそれらは非常に塩辛くなる。

イワシを塩水から取り出し、冷水ですばやくすすぎ、軽くたたいて乾かします。風通しの良い涼しい場所のラックで干すか、少なくとも30分から1時間ファンを作動させます。魚を一度ひっくり返すようにしてください。これは魚の外側にペリクルと呼ばれる層を形成し、煙が肉に付着するのを助けます。

イワシが乾いて光沢が出たら、できる限り熱から遠ざけて喫煙者に入れます。イワシをアーモンドの木の上で4〜5時間ゆっくりと吸います。メープル、ヒッコリー、リンゴなどの硬材を使用できます。 松は使わないでください 。

目標は、約140 Fの内部温度までイワシを穏やかに調理することです。煙が魚に浸透し、健康なオメガ3脂肪酸の巨大な供給源であるイワシの油が浸透するようにゆっくりと行う必要があります肉から泣かないで。

準備ができたら、イワシを取り出してラックに戻し、室温まで冷却します。

楽しい！

チップ

ブラインが不足している場合は、2回目のバッチを作成します。ピンチでは、オリジナルと同じ比率でさらに水と塩を追加することができます：4カップから1/4カップ。イワシをプラスチックで密封し、冷蔵庫で2〜3週間または1年間保管します真空シールして冷凍庫に入れます。.製イワシのもう1つの方法は、頭を切り取って瓶やタッパーウェアに入れ、油で覆うことです。冷蔵庫に入れておけば、オイルで完全に覆われていれば数ヶ月続きます。

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