グルテン

テリー・リー・グルス

合計：70分
準備：45分
クック：25分
立ち上がり時間：60分
収量：12パン（12サーブ）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
347	カロリー
21g	太い
37g	炭水化物
6g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：12パン（12サービング）
一食当たりの量
カロリー	347
％デイリーバリュー*
総脂肪21g	27％
飽和脂肪8g	40％
コレステロール102mg	34％
ナトリウム277mg	12％
総炭水化物37g	13％
食物繊維2g	8％
タンパク質6g
カルシウム87mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

グルテンを含まないダイエットをしているからといって、お気に入りのおやつをやめる必要があるわけではありません。グルテンを含まないからといって、味をあきらめる必要はありません！これらのペカンの粘着パンは、グルテンを含まないだけでなく、非常に退廃的です。バター、砂糖、ピーカン、牛乳、卵を詰めたこれらの古典的な朝食とブランチのペストリーは、休日や特別な行事に最適です。

このレシピは、彼女の著書「 Fast Breads -50 Recipes for Easy、Delicious Bread 」に掲載されているElinor Klivansの「Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns」から採用されました。

材料

生地について：
全乳1/2カップ
砂糖1/4カップ
1/4カップ（1/2スティック）無塩バター（軟化）
大さじ1杯のアクティブドライイースト
大きな卵2個
1 1/2カップのグルテンフリーの汎用ブレンド小麦粉（生地をロールアウトするためのエキストラ）
甘いソルガム小麦粉1/2カップ
小さじ1/2
小さじ3/4グアーガム
キサンタンガム小さじ1/2
充填用：
無塩バター大さじ2（軟化）
ブラウンシュガー1/4カップ
小さじ1/2杯のシナモン
キャラメルグレーズの場合：
1/4カップ（1/2スティック）無塩バター（軟化）
ハチミツ大さじ2
茶色の砂糖2/3カップ
全乳1/4カップ
刻んだペカン1カップ

作成手順

注：このレシピには複数のステップがありますが、この粘着パンレシピは、準備と調理の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。

8 x 8インチまたは11 x 7インチのグラタン皿の底にグリースを塗ります。羊皮紙で皿の底を並べ、羊皮紙の上部にグリースを塗ります。これにより、焼いた後の粘着バンズを簡単に取り外して、簡単に掃除することもできます。

生地を作る

牛乳、砂糖、軟化したバターを小さな鍋に入れます。砂糖が溶けてバターが溶けるまで、中弱火で約3分間加熱します。混合物を沸騰させないでください。

ミルクミックスがぬるま湯になったら、酵母を上からまぶします。牛乳が熱くないことを確認してください。そうでないと、酵母が死滅します。この混合物を約10分間放置します。

卵をミキシングボウルに入れ、約1分間泡立てます。

別のボウルに、グルテンフリーの万能小麦粉、スイートソルガム粉、塩、キサンタンガム、グアーガムを混ぜます。材料を徹底的に組み合わせて泡立てます。

牛乳を卵と一緒にボウルにゆっくり注ぎ、混ぜ合わせるまで弱火で叩きます。乾燥した材料をミキシングボウルに注ぎます。生地の混合物が結合されるまで、低音で叩きます。その後、約3分間高音で叩きます。必要に応じて、スパチュラを使用してミキシングボウルの側面をこすり落とします。生地は非常に厚いはずですが、ボールになりません。

スパチュラを使用して、生地を軽く粉にした表面にこすります。生地を軽くこね、グルテンフリーの小麦粉を生地の上に軽く振りかけ、滑らかで柔らかいボールを形成します。

手で生地を太い長方形に形作ります。グルテンを含まない小麦粉を表面に軽く振りかけます。

8 x 8インチのグラタン皿の場合、麺棒を使用して、長さ12インチ、幅8インチの長方形を形成します。 11 x 7インチのグラタン皿を使用する場合は、生地を14インチx 7インチの長方形に丸めます。たまにグルテンを含まない小麦粉を麺棒と手にまき散らし、粘着を防ぎます。

詰め物を作り、パンにする

柔らかくなったバターを生地の上にゆっくりと広げ、生地の長辺の外側の端に約1/2インチのバターをつけないままにします。（これは、生地をロールに成形した後、生地を密封するのに役立ちます。）

黒砂糖と挽いたシナモンを小さな皿に入れ、混ぜ合わせます。この混合物をバター生地に均等に振りかけます。

あなたに一番近い生地の長辺から始めて、生地をゆっくりと回転させます。最後までゆっくりと均等に転がり、長いロールが形成されます。縫い目を見つけるには、生地を手前にそっと転がします。縫い目をそっと押し下げてから、ロールの直径が均等になるまでロールの端を内側に静かに押します。

Gla薬を作る

キャラメルのgl薬を作るには、バター、蜂蜜、黒糖、牛乳を小さな鍋に入れます。混合物が沸騰するまで中高に加熱します。 3分ほど煮て熱から取り除き、わずかに冷ます。

温かいキャラメルbaking薬を羊皮紙が敷かれたグラタン皿に注意深く注ぎます。刻んだペカンをキャラメルの上に均等に振りかける。

パンを作り、焼く

粘着性のあるパンを8 x 8インチのグラタン皿で焼くには、12インチの生地のロールを12個の等しい1インチの小片に切ります。 11 x 7インチの皿でパンを焼くには、14インチのロールを14個の等しい小片に切ります。

8 x 8インチの皿に、各列に4個のパンを入れて3列にします。盛り上がりを考慮して、パンの間に約1/2インチを残します。 11 x 7インチのグラタン皿を使用する場合は、各列に7個のパンを2列作ります。グラタン皿をラップまたは清潔な皿タオルで覆い、暖かい場所に置いて1時間上昇させます。ロールは、完全に上昇したときに互いに接触する必要があります。

オーブンを350 F / 176 Cに予熱します。

予熱したオーブンで約25分間、または表面が金色になるまで焼きます。ラックを取り外して約10分間冷却します。グラタン皿を大きな皿または大皿の上に慎重に裏返します。暖かいサーブ。最高の風味を得るために、残り物を少しの間再加熱します。

レシピのヒント

パンの形を整えて焼く前に、生地を最大2日間作ることができます。生地をラップで包んで冷蔵庫に入れる。焼く日は、生地を出す準備が整う約2時間前に生地を冷蔵庫から取り出します。

暖かい場所を即興で盛り上げるには、グラタン皿よりも大きな鍋に約1インチの温水を注ぎます。グラタン皿を水を入れた大きな鍋に注意深くセットします。大きな鍋に水をかけすぎないように注意してください。

最良の結果を得るには、キッチンスケールを使用してグルテンフリーの小麦粉を計量します。また、台所での二次汚染を防ぐようにしてください。作業台、調理器具、フライパン、道具にグルテンがないことを常に確認してください。そして、常に製品ラベルを読んでください。メーカーは予告なしに製品の配合を変更できます。疑わしい場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するためにメーカーに問い合わせる前に、製品を購入または使用しないでください。

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