ミフリン
ナイフボルスターは、ハンドルとナイフの刃の間の厚い接合部で、刃からハンドルへのスムーズな移行を提供します。 ボルスターはナイフを強化し、耐久性を高め、カウンターバランスを提供します。 ハンドルはブレードよりも軽いため、ボルスターはバランスを改善し、制御性を向上させます。
本格的なプロ品質の料理用ナイフには、多くの場合、ボルスターが付いています。 ボルスターは通常、鍛造ナイフに見られ、ボルスターの厚さは元のスチールの厚さを示しています。
ボルスターは、シートメタルのロールからレーザーカットまたはスタンプされたナイフに追加することもできます。 和柄のシュンナイフなどの和風スタイルは、完全に強化されていません。
料理用ナイフボルスターの種類
フルボルスター付きのナイフでは、この部品はブレードの底まで完全に伸びることができます。 より大きなフルボルスターには、使用中にナイフの刃との接触を防ぐ保護シールド機能があります。
一部のナイフにはセミボルスターが付いています。セミボルスターは、チョッピングするときにナイフエッジを完全に使用できるように研磨されています。 セミボルスターは、フルボルスターを研ぐのに比べて、ブレードを研ぐのも簡単にします。
フルボルスターナイフの長所と短所
他の料理人は、お気に入りのナイフのボルスターに単純に慣れており、ナイフの形状と取り扱いが好きです。 同じメーカーの2つの異なるドイツのナイフを比較すると、フルボルスターモデルとセミボルスターモデルの間にブレード形状の違いがあり、切断の角度が異なることがわかります。
チョッピングや最も一般的なキッチンタスクでは、セミボルスターまたはボルスターのないナイフがうまく機能します。 これらのタスクには、ブレードの全長を使用できます。 同様に、頻繁にナイフを研ぐ場合（レストランや業務用kitchen房で頻繁に使用する場合など）、ボルスターなしでナイフを研ぐ方がはるかに簡単です。 タングの近くの鋭い端で掃除するときは、指とタオルにもう少し注意する必要があります。
ボルスター付きのナイフを選択するかどうかは、それがどのように感じ、何に慣れているかに依存します。 一部の料理人は他の料理よりも一方を好む一方、一部の料理人は異なるタスクに異なるスタイルを使用します。 ナイフを購入するときは、ブレードの品質、長さ、形状、厚さ、ハンドルの形状、デザイン、素材など、ナイフのすべての要素を考慮してください。 同様に、ナイフをどのように研ぐかを検討し、それを行うためのツールがあることを確認してください。
