新鮮なバジル。
デイブ・キング/ゲッティイメージズ
バジル、特にスイートバジルやジェノババジルはイタリア料理でとても人気があり、ペストで使用されているため、新鮮な状態を保つのは難しいことで有名です。 それは黒に変わり、驚くほど速い速度でしおれます。 しかし、茎を摘んだら葉を新鮮に保つ方法があります。 もちろん、新鮮なバジルを購入すればするほど、いずれの場合も長く保存されます。
イラスト：エルノラ・ターナー。 ©The Spruce、2018
#1最高の方法
バジルを保管する最良の方法は、花のように水で満たされたガラスや瓶に束を入れる最良の方法です。
切り口を切り取り、冷蔵庫に収まるガラス、瓶、または花瓶に束を入れ、全体または少なくともバジルの葉をビニール袋で覆います。 全体を冷蔵庫に入れます。 バジルは、その方法で最大1週間活気に満ちた緑を保ちます。
それは少し苦痛ですか？ 承知しました。 超便利ではありませんか？ 公正なポイント。 多くの冷蔵庫スペースを占有しますか？ 誰もその点を主張することに反対することはできません。 また、バジルを可能な限り新鮮に保ちますか？ もちろんです。
#2次の最良の方法
最良の方法は、必ずしも実用的であるとは限りません。 幸いなことに、2番目に良いがまだ完全にサービス可能な選択肢があります。
バジルを保存する2番目の最良の方法は、サラダグリーンのように保存することです。茎から葉を摘み、ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルの層の上に多かれ少なかれ単層で置き、葉の周りにタオルを巻き上げます。ロールをビニール袋に入れます この方法は、葉を水和させますが、濡れたり湿らせたりしません。 段階的な写真の詳細については、「グリーンの保存方法」を参照してください。
#3長期保管のための凍結
バジルを数日以上置いておきたいですか？ 凍結してください！ 効果的に行う方法はいくつかあります。
最も新鮮で新鮮なバジルの場合：沸騰した塩水でバジルを15秒間すばやく湯通しし、水気を切って氷水に浸して素早く冷却します（これにより緑色が設定されます。詳細は湯通し方法を参照してください）オリーブオイルを少しだけ混ぜてミキサーに入れます。 ピューレをアイスキューブトレイに注いで凍結し、キューブを再封可能なビニール袋に移して最長1年間保管できます。
確かに、その方法には多少の作業が必要です。 または、ベーキングシートに清潔で乾燥したバジルの葉を置いて、凍結するまで凍結し（約1時間かかります）、再封可能なビニール袋に移します。 この方法で冷凍したバジルは、ほとんど黒に近い濃い色に変わりますが、バジルの風味を十分に保ちます。 緑色に保つには、白くし、絞って乾かし、平らに置いて凍結する必要があります。 バジルをブランチングしたら、ピューレを作り、その方法で冷凍する価値があります。
ハーブを新鮮なブーケスタイルに保つ
