スプルース
多くの中国のレシピは、調理の最終段階でコーンスターチをソースに加えることを求めています。 ただし、適切に追加しないと、滑らかなソースの代わりにコーンスターチの塊ができあがります。
別の興味深い事実として、ほとんどの中国人はいまだにポテトスターチを使用してソースを濃くすることを好みます。 台湾の場合、台湾の人々はサツマイモ澱粉とジャガイモ澱粉を使用してソースを濃くし、他の食べ物を調理します。
今すぐ見る：コーンスターチでソースを簡単に濃くする方法
ジャガイモ澱粉（中国語：太白粉）
中国料理でソースやスープを濃くする場合は、ジャガイモ澱粉の使用を個人的にお勧めします。 品質も安定しているので、ジャガイモのでんぷんがスープやソースを濃くすることがわかりました。結果にはいつもとても満足しています。
ほぼすべての中国のスーパーマーケットでジャガイモ澱粉を購入できます。
ジャガイモ澱粉は、ジャガイモから抽出された澱粉です。 ジャガイモ澱粉の代わりにタピオカ澱粉を使用することもできます。
じゃがいも澱粉で増粘したスープやソースは、スープやソースが冷めたらもう少し流動性が増します。 コーンスターチのようなジャガイモ澱粉を使用できます。
じゃがいも澱粉を使ってスープやソースを濃くするときは、片手でじゃがいも澱粉の水を注ぎ、もう一方の手でスパチュラまたは木のスプーンを使ってスープをかき混ぜます。 そっと注いでゆっくりとかき混ぜないと、ソースやスープに透明な塊ができてしまうことがあります。
さつまいも澱粉（中国語：地瓜粉）
サツマイモ澱粉はサツマイモから抽出した澱粉です。 ジャガイモ澱粉やコーンスターチのようなこのサツマイモ澱粉を使用できます。
サツマイモ澱粉を使用する別の方法は、肉または鶏肉を揚げ物にコーティングすることです。 完璧な料理の一例は、台湾の塩胡pepperチキン（鹽酥雞）です。 サツマイモのでんぷんは、揚げ物のコーティングに私のお気に入りの材料の1つです。
また、地元の中国のスーパーマーケット、オンラインストア、Amazonでサツマイモ澱粉を購入することもできます。
コーンスターチでソースを濃くする方法についての簡単な説明を次に示します。
- コーンスターチを小さなボウルに入れて水と混ぜ、コーンスターチを溶かすためにかき混ぜます（レシピでは、これは「スラリー」と呼ばれることもあります）。 食品を中華鍋の側面に移動します。 中華鍋の中央にソース成分（コーンスターチと水ではない）を追加します。 コーンスターチと水の混合物を素早く再攪拌します。コーンスターチ/水の混合物をソースに注ぎます。ソースが濃くなるまで素早く攪拌します。ソースを肉/鶏肉/シーフード/豆腐と混ぜます。と野菜。
チップ
- コーンスターチを中華鍋の調理液に直接加えないでください。 コーンスターチ/水混合物を追加する前に、常にコーンスターチ/水混合物を追加してください。スープやソースが濃すぎると思う場合は、ストックや水を加えて薄くします。これらのヒントと手順はすべて、ジャガイモ澱粉/水とサツマイモ澱粉/水にも適しています。
濃厚ソースのレシピ：
