によって（トマト）、ウィキメディアコモンズ経由
- 合計：2時間15分
- 準備：15分
- クック：2時間
- 収量：2クォートのトメイトソース
この古典的なトメイトソースのレシピは、古典料理の5つのマザーソースの1つです。 また、伝統的なスペイン風ソース、クレオール風ソース、ポルトガル風ソース、またはプロヴァンス風ソースを作るための出発点でもあります。
パスタによく使われる基本的なトマトソースに似ていますが、より複雑です。 基本的なトマトパスタソースのレシピを次に示します。
このトメイトソースレシピの一部のバージョンでは、ルーを使用してソースを濃くしていますが、これは必ずしも必要ではありません。 トマト自体はソースを濃くするのに十分です。
材料
- 塩豚2オンス（ダイスカット）
- タマネギ2カップ（ダイス）
- ニンジン1カップ（サイコロ）
- セロリ1カップ（ダイス）
- にんにく1片（みじん切り）
- 2（28オンス）缶がトマトを粉砕しました
- 1クォートの子牛または鶏肉
- 1ハムボーン
- ダッシュコーシャソルト（試飲用）
- 少々の砂糖（味見のため）
- サシェの場合：
- 1ベイリーフ
- 小さじ1/2乾燥タイム
- 3〜4個の新鮮なパセリの茎
- 8〜10個の黒こしょう（粉砕）
作成手順
材料を集めます。
オーブンを300 Fに予熱します。
包帯を使って、小袋の材料をチーズクロスの袋に結びます。
オーブンで安全な重いオランダのオーブンで、脂肪が液化するまで塩豚を弱火でレンダリングします。
ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニクを加え、玉ねぎが半透明になるが茶色ではなくなるまで数分間炒める。
トマト、ハムの骨、ストック、サシェを加えます。
沸騰させ、蓋をして、鍋をオーブンに移します。 部分的に覆われたオーブンで2時間煮込みます。
オーブンから取り出します。 サシェとハムの骨とピューレソースをミキサーまたはフードプロセッサで滑らかになるまで取り除き、必要に応じてバッチで作業します。
コーシャ塩と少量の砂糖で味を整えます-トマトの酸味を切るのに十分です。 ホットでサーブ。 ソースをすぐに出さない場合は、使用する準備ができるまでカバーして保温してください。
ホット成分をブレンドするときは注意してください
蒸気はブレンダー内で急速に膨張し、成分が至る所に飛び散ったり、火傷をしたりする可能性があります。 これを防ぐには、ブレンダーを最大3分の1の位置まで満たし、上部を通気し、ブレンド中に折りたたまれたキッチンタオルで覆います。
レシピバリエーション
- このソースのベジタリアンバージョンでは、ハムの骨を省き、塩豚の代わりにオリーブオイルを使用できます。
レシピタグ：
- トマト
- アメリカ人
- マルディグラ
- ソース
