礼儀スターリングエピキュア
- 合計：40分
- 準備：25分
- クック：15分
- 収量：10人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 164 | カロリー |
| 5g | 太い |
| 26g | 炭水化物 |
| 5g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：10人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 164 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪5g | 6％ |
| 飽和脂肪1g | 7％ |
| コレステロール90mg | 30％ |
| ナトリウム40mg | 2％ |
| 総炭水化物26g | 10％ |
| 食物繊維2g | 6％ |
| タンパク質5g | |
| カルシウム31mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
コーシャーグルテンフリーピスタチオとストロベリーロールのこのレシピは、ポーラショイヤーの「The New Passover Menu」（Sterling Epicure、2015年）に基づいています。
このレシピでは、ムースを冷やすのに3時間、組み立てられたロールを凍結するのに6時間かかります。 ムースは1日前に作成できます。
「これは誰もが感動するケーキです。それは美しく、風味は微妙で、デザートは
軽いので、セダーでの長いお祝いの食事の後に提供するのに最適です。 人々が夕食の皿を片付け始めるまで、冷凍庫にロールを保管し、それからスライスして皿に盛ることができます。 誰もがデザートの準備が整う頃には、スライスは十分に解凍して食べられるようになりました」とショアーは言います。
本からさらに2つのレシピがあります：
アプリコット、梨、ミントのレシピとコーシャラムシチュー
ペッパーソースレシピのコーシャセファルディックポーチドフィッシュ
材料
- 1ポンド/ 455グラムのイチゴ（トリミングして半分に）
- レモン1個（ジューシー）
- 大さじ6 /砂糖75グラム
- 大さじ1ゼラチン（風味のない粉末、コーシャ）
- 1/2カップ/ 120ミリリットルのホイップクリーム
- 6個の大きな卵（分離された室温）
- 1/2カップ/砂糖100グラム
- オプション：小さじ1バニラ
- 1/3カップ/ 55グラムのジャガイモ澱粉
- 小さじ1/2レモンジュース（フレッシュ）
- 挽いたピスタチオ1/3カップ（刻んでいない、殻付きピスタチオ約1/4カップから）
- 粉砂糖大さじ2
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、このストロベリーロールのデザートは、準備とベーキングの計画を立てやすくするために、実用的なカテゴリに分類されています。
ムースを作る
最初にムースを準備して、冷やす時間を確保します。 金属ブレードを取り付けたブレンダーまたはフードプロセッサにイチゴを入れます。 イチゴを完全にピューレにし、シリコンスパチュラでボウルの側面をこすり落として、すべてのイチゴの部分をピューレにします。
イチゴのピューレを小さな鍋に入れ、レモン汁と砂糖をかき混ぜます。 砂糖が溶けるまで、時々かき混ぜながら、弱火で5分間調理します。
ゼラチンを泡立てて、熱から鍋を取り出します。
イチゴの混合物を目の細かいふるいを通して中くらいのボウルに入れ、強く押して、ふるいを通してできるだけ多くのイチゴピューレを得る。
蓋をして冷蔵庫に20分間置き、その間に2回泡立てます。
硬くなるまでクリームをホイップします。
イチゴのピューレを冷蔵庫から取り出し、ホイップクリームを4つに分けます。 少なくとも3時間または一晩冷蔵庫でムースを冷やします。
ピスタチオスポンジケーキを作る
オーブンを375°F（190°C）に加熱します。
12x16インチ（30x40-cm）のゼリーロールパンの底に完全に収まるように、羊皮紙を切り取ります。
大きなボウルに、卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ合わせるまで泡立てます。 使用する場合はバニラを加え、ジャガイモのでんぷんを加えてよく泡立てます。
卵白を電動ミキサーのボウルに入れ、泡立つまで中速で叩きます。
レモン汁を加え、速度を高くして、硬い山頂ができるまで叩きます。
白の3分の1を卵黄混合物に入れてよく混ぜます。
この混合物を残りの白に加え、結合するまで低速で混ぜます。
挽いたピスタチオナッツを加え、手でやさしく混ぜます。
生地を準備したゼリーロールパンに注ぎ、シリコンまたは金属オフセットスパチュラを使用して均等に広げます。
15分間、またはトップが軽く茶色になり、軽く押すとケーキが元に戻るまで焼きます。
ケーキを焼いている間に、ふるいを使って、清潔な皿タオルに菓子の砂糖を振りかけます。
ケーキが焼けたら、オーブンから取り出し、すぐにナイフを縁に巻き付けます。 パーチメント紙をケーキの上に置き、冷却ラックで覆い、ケーキをパーチメント紙の上にひっくり返します。
ケーキの底から羊皮紙をはがします。 ケーキを下に羊皮紙で持ち上げ、ケーキを砂糖をまぶしたタオルの上にひっくり返します。
羊皮紙を取り外します。 ケーキの短い側のケーキの下にタオルを持ち上げ、タオルを内側にしてしっかりと丸めます。 巻き終わったら、ケーキロールの縫い目が下になるようにしてください。 20分間、または手触りが冷めるまで冷まします。
ケーキを組み立てる
ケーキを広げます。 冷蔵庫からムースを取り出し、かき混ぜて柔らかくします。 シリコンまたはオフセット金属のヘラを使用して、ムースをケーキの端から端まで広げます。
前にロールしたところから始めて、ムースを中に入れてケーキをロールアップします。 縫い目が下になった状態で、ロールを持ち上げて、ラップのシートの上に置きます。
しっかりと包みます。 クッキーシートの上に置き、6時間または一晩凍結します。
ケーキを出す
冷凍庫からロールを取り出し、両端から薄いスライスを切り取り、食べます。
ロールを1インチ（2.5 cm）のスライスに切り、それらをめっきします。 スライスを解凍する前に、約5〜10分かけてください。
必要に応じて、新鮮なイチゴを飾ります。
レシピタグ：
- イチゴ
- デザート
- コーシャ
- 家族との夕食
