自家製コンビーフのレシピ

スプルース/ニタウエスト

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栄養成分表
サービング：6から8人前
一食当たりの量
カロリー	794
％デイリーバリュー*
総脂肪37g	48％
飽和脂肪14g	72％
コレステロール272mg	91％
ナトリウム22891mg	995％
総炭水化物23g	8％
食物繊維2g	6％
タンパク質86g
カルシウム147mg	11％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

自家製のコンビーフを作るのがどれほど簡単かを知って驚くかもしれません。必要なのはほんの少しの時間です。約1週間で塩水に浸り、午後に料理をします。豊富な家族の夕食に加えて、残りの人が翌日にサンドイッチのために薄くスライスするのに加えて、一部は切り刻んでコンビーフのハッシュに変えるのに十分です。

このレシピでは、亜硝酸塩を加えた硬化塩であるピンク塩が必要です。コンビーフに特徴的な色と風味を与えます。ピンクの塩は使用する必要がないため、硝酸塩のためにそれを避けたい場合は、最終的なコンビーフはまだおいしいが、より馴染みのある赤い色ではなく灰色になることを知ってください。

材料

材料を集めます。

スプルース/ニタウエスト

ブリスケットを洗い流し、軽くたたいて乾かします。

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必要に応じて、肉から余分な脂肪を取り除きます。ブリスケットを脇に置きます。

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中型の鍋に、海の塩、砂糖、ピンクの塩、酸味付けしたスパイスの半分、および水4カップを沸騰させます。

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加熱しながら、にんにく3片をみじん切りにし、鍋に加えます。

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混合物が沸騰したら、弱火に熱を下げ、塩と砂糖が完全に溶解するまで混合物をかき混ぜます。

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ブリスケットを保持するのに十分な大きさ（しかし冷蔵庫に収まるほど小さい）のボウルまたはポットに混合物を移し、12カップの冷水を追加します。

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混合物を完全に冷ましてから、ブリスケットを塩水に浸します。プレートまたは他の台所用品を使用して、ブリスケットの重さを量り、塩水の下にとどまり、容器をラップで覆います。

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少なくとも5日間から最大10日間、ブラインで冷却してブリスケットを硬化させます。（必要に応じて確認することもできますが、本当に理由はありません。ただ座って、牛肉に塩水をかけるだけです。これはコンビーフの「コーニング」部分です。）

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調理の準備ができたら、ブリスケットを塩水から持ち上げ（塩水は捨てることができます）、冷たい流水で完全にすすぎます。

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ブリスケットを鍋に入れ、水で覆います。残りの酸っぱいスパイスを加えて沸騰させます。

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水が沸騰したら、ニンジンとセロリの茎をきれいにして切り取り、鍋に加えます。

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タマネギの皮をむき、四分の一にし、残りのニンニクを刻み、両方を鍋に加える。

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沸騰したら、部分的に覆い、熱を減らして安定した煮物を維持します。完全に柔らかくなるまで、多少の手間をかけずにブリスケットを調理します。3〜4時間で、フォークでブリスケットに非常に簡単に穴を開けることができるはずです。

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ブリスケットが完成したら、まな板に移します。食事の他の要素を終えている間、保温するためにそれを覆うことができます。

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食べる準備ができたら、コーンビーフを穀物に対してスライスし（ブリスケットを横切る短い距離）、温かいまたは温かいサーブ。楽しい！

スプルース/ニタウエスト

このレシピでオーガニックの牧草飼育牛肉を使用すると、風味が増し、牧草飼育牛肉のより断定的な味と食感は、塩、スパイス、持ち込み、そしてコンビーフを作るためのゆっくりした調理に適しています。非常に塩辛いスープですが、ブリスケットを調理した液体はおいしいでしょう。スープのベースとして使用するには塩味が強すぎて強烈ですが、ジャガイモの煮沸にはほぼ完璧です。サンドイッチや他のレシピのためにコンビーフを薄くスライスする予定がある場合は、調理後に室温に戻してから、カットする前に冷やします。

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