ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
もちろん、スペアリブは豚肉であり、豚のrib骨の底部と胸骨のちょうど腹の上から切り取られます。 （赤ちゃんの背中のrib骨は、背中に沿ってrib骨領域の上部からです。）ベーコンを除去すると、スペアリブに肉の薄い層が残ります。 スペアリブは、赤ちゃんの背中のリブよりも肉が多くジューシーであると考えられています。 スラブの重量は2〜5ポンドで、通常、重量のあるスラブはより小さく管理しやすいラックにカットされます。
用語「スペアリブ」の起源
明らかに、 スペアリブ という用語は余分なリブを指していない。 この切り口は、伝統的に串または槍でローストされていたため、文字通り「槍のrib 骨 」に翻訳されるドイツの リッペンスピア に由来します。 英語では、それは rib骨に なり、最終的に スペアリブに なり ました 。 この用語は、槍または串で肉をローストすることを指すだけでなく、肉自体を含まないカット自体の完全に合理的な説明です。 このカットは、 スペアリブ （複合語）および スペアリブ （2語）と呼ばれ、どちらも同様に受け入れられます。
