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ポーチドフィッシュはシンプルで美味しい料理で、素早く簡単に調理できます。 密猟は、ティラピア、タラ、ソール、ハドック、スナッパー、オヒョウなどの赤身魚や、サケやマスなどの脂肪の多い魚を調理するのに適した手法です。 これは、通常は低温の液体に食品を浸して調理することを含む、一種の湿熱調理技術です。 密猟は水分を保持し、脂肪を加えることなく風味を加えます。
魚の密猟用液体については、単純なコートブイヨンを準備できます。これは、風味豊かで芳香の強い、わずかに酸性の液体で、魚を圧倒せずに魚に多くの風味を加えます。 または、コートブイヨンの代わりに、半魚ストック、半白ワインの混合物で魚をポーチできます。 魚を覆うのに十分な液体があることを確認してください。
ポーチドフィッシュには、通常ソースが付いています。 密猟用液体から簡単なベロテソース（グレービーなど）を作ることができます。 あるいは、事前に基本的な白ワインソースを準備して、ポーチフィッシュを添えることができます。 ソースのアイデアについては、魚とシーフードのソースのリストを確認してください。
魚を密猟する手順
- 魚のスコアリング：魚の切り身の皮膚側に一連の浅い斜めの切り込みを入れます。 これらのカットは、密猟プロセス中にフィレットが丸まるのを防ぎます。 フィレットを平らにポーチするか、半分に折ります（肌側）。 魚全体を密猟する： 1ガロンのコートブイヨンを準備します。 コートブイヨンを冷まします。 魚をコールドコートブイヨンに入れて煮込みます。 液体は魚を完全に覆う必要があります。 密猟の切り身またはその他の小部分：密猟用液体は高温でなければなりません。 コートブイヨンをストックポットまたはスープポットで煮る。 液体が瞬時読み取り温度計で測定して160 Fに達したら、魚を液体に静かに加えます。 液体は魚を完全に覆う必要があります。 沸騰させないでください。 液体は160 Fから180 Fの間にとどまる必要があります。適切な温度では、気泡はほとんどありません。 調理してサーブする： 5分程度（魚のサイズに応じて）後、魚を行う必要があります。 魚を注意深く取り除きます。 ソースがすでに準備されている場合は、皿に魚を移し、ソースでコーティングし、サーブしてください。 ソースを作る：調理液からベロテを準備する場合は、魚を覆い保温し、約4カップの密猟液を別の鍋に移します。 約半分に減らしてから、得られた液体をシンプルなバター粉のルーに泡立ててベロテソースを作ります。 魚をソースし、すぐに役立つ。
チップ
- マスなどの魚全体をポーチするときは、料理中に丸くならないようにチーズクロスで包んで ください 。 大きな端から始めて、フィレットを先端に向けて転がし、皮がロールの内側にあることを確認しますストックポットまたはスープポットで密猟する代わりに、魚。 これにより、魚を損傷することなく、密猟液から簡単に魚を取り除くことができます。 魚の密猟者の細長い形状により、魚全体を密猟することが容易になり、オーブンで密猟して均一に加熱することもできます。
