エティエンヌ・ヴォス/ゲッティイメージズ
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アイスランドのスカイはあなたに良いです
スカイラーは「スキーヤー」と発音されますが、9世紀のバイキング時代から作られた伝統的なアイスランドの「ヨーグルト」です。 それは、チーズを作るときに牛乳を凝乳するのに使用される物質であるレンネットを含むため、技術的にチーズとして分類されますが、その構造とテクスチャーのためにヨーグルトと見なされます。 スカイラーはアメリカのヨーグルト、またはギリシャのヨーグルトよりもはるかに厚く、利用可能なヨーグルトの中で最も健康的かもしれません。 無脂肪牛乳と生培養を組み合わせて作られており、低脂肪、高タンパク質（通常のヨーグルトの3倍のタンパク質を含む）で、プロバイオティクスが完全に配合されています。
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何が必要
Skyrは、2005年にアイスランド人の海外駐在員Siggi Hlmarssonによって「Siggi's Icelandic Style Skyr」というブランド名でアメリカに紹介されました。 Whole Foods、The Fresh Market（南東部）、またはHaggen's（太平洋岸北西部にある）にアクセスできない限り、見つけるのは難しいかもしれません。 また、非常に高価になる可能性があります。
しかし、Siggiのプレーンヨーグルトまたはバニラヨーグルトの単一のコンテナーを見つけることができる限り、それを独自のスカイラーを作るための文化として使用できます。 レンネットは離乳していない子牛の胃からの凝乳であるため、スカイラーベジタリアンを作りたい場合は、代わりに野菜のレンネットを使用できます。
アイスランドスカイラーを約4杯作るには、次のものが必要です。
- 1ガロンの脱脂牛乳1（5 1/2オンス）容器シグギのプレーンまたはバニラスカイネット7液体の動物レンネット、または4滴の液体野菜レンネット1/4カップ温かく、塩素処理されていない水信頼性の高いデジタル温度計細かいメッシュのナイロン野菜バッグまたは凝乳を排出するためのチーズクロス
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消耗品の消毒
開始する前に、すべてのスカイラー作成機器を完全に消毒する必要があります。 これには、ボウル、泡立て器、計量カップ、スプーン、およびメッシュストレーニングバッグが含まれます。 これは、沸騰したお湯ですすいだり、熱い食器洗い機からすぐに取り出して行うことができます。
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アイスランドのスカルド…おっと、スカルド
スプルース
スカイラーを作るための最初のステップは、牛乳を火傷点に運ぶことです。 これは、温度計が必要な場所です。ミルクが火傷点に到達するが、実際には火傷しないことを確認する必要があるためです。 これを行うには、牛乳を重い底の鍋に入れ、牛乳を中高バーナーでゆっくりと安定して煮込み、火傷点（185 Fと190 Fの間）に達するまで加熱します。 これには約15〜20分かかります。 やけどを防ぐために頻繁にかき混ぜます。
加熱プロセスの最後に近づくと、鍋の底にある牛乳がやけどし始めていることに気づいた場合（焦げ始めているようです）、熱を中弱に下げて攪拌を止めます。 やや焦げても大丈夫ですが、焦げた部分を混合物に放出したくありません。
牛乳が火傷点に達したらすぐにバーナーをオフにします。 バーナーからポットを取り外し、110 Fまで冷却します。
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Skyr CultureとRennetを追加する
スカイラーの容器をボウルにすくい出します。 牛乳が冷めたら、冷却した牛乳1カップをスカイラーと混ぜ合わせ、混合物を鍋に戻し、かき混ぜて混ぜます。 これは焼き戻しと呼ばれ、冷たい混合物の調理から暖かい混合物を阻止します。
次に、液体レンネットを温水に泡立ててから、この混合物をすぐに牛乳に入れて攪拌します（使用する前に30分以上準備するとレンネットの効果が失われます）。
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一晩カバー
スプルース
混合物は、レシピを進める前に一晩休む必要があります。 ポットを厚いタオルで覆い、オーブン（電源が入っていない）や断熱クーラーなどの温かくドラフトのない場所に12時間置きます。 おやすみなさいの休息の後、カードをホエーから分離する時が来ます。
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スカイラーの緊張
スプルース
カードは一晩でホエーから分離されているはずです。スカイラーを作成するために必要なのはカードだけです。 カードを細かいメッシュの袋またはチーズクロスの二重層にスプーンで入れます。 涼しい部屋の滴下トレイに袋を吊るすか、冷蔵庫のボウルにセットされたザルの上に袋を置き、残りのホエーがスカイラーが厚くなるまで排出させます。
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自家製Skyrの保存と提供
スプルース
スカイラーは3〜4週間、冷蔵庫に入れてカバーします。 朝食またはスナックとして使用するには、牛乳、新鮮なベリー、砂糖または蜂蜜を加えて味わいます。 スカイラーはアメリカやギリシャのヨーグルトほど甘くないので、好みに合うようにたくさんの甘味料を加える必要があるかもしれません。
