クリスティーナ・ペドラッツィーニ/ゲッティイメージズ
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アンチョビを洗ってきれいにする
ホリー・A・ハイザー
それらをボカロン、ガブロスまたは単に白いアンチョビと呼びます。これらの小さな一口はトレンディです。 Boquerones — bo-keh-ROAN-ess と発音します—はあなたの母親のアンチョビではありません。 甘くて硬く、酸味があり、缶に入っている茶色のアンチョビのように遠く離れていません。
boqueronesの作成には数日かかるので、事前に計画してください。 彼らの素晴らしいところは、それらが軽く硬化しているので、冷蔵庫で最大30日間素晴らしい形にとどまることです。
非常に新鮮なアンチョビから始めて、よくきれいにしてから、これらの簡単な指示に従ってください。
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アンチョビの塩漬け
ハンク・ショー
非反応性容器の底にコーシャまたは塩の層を置きます。プラスチック、セラミック、またはガラスがすべて機能します。 次に、塩の上にきれいに洗ったアンチョビを重ねます。 塩の別の層を追加し、次にアンチョビの別の層を追加します。 塩は魚から水分を引き出し、それらを硬くします。
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アンチョビのマリネ
ハンク・ショー
アンチョビを覆うのに十分な酢をそっと注ぎます。 どんな酢？ 場合によります。 ギリシャ人は赤酢を使用します。 スペイン人は白ワインビネガーまたはシェリービネガーを使用します。 両方とも優れています。 お好みの酢を使用します。 ピンチでレモンジュースを使用することもできます。
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バックボーンを削除する
ハンク・ショー
アンチョビを冷蔵庫で約12時間マリネします。 あなたは24時間までそれらを残すことができますが、あなたの魚はよりつる性になります。
酢を排出して廃棄します。 アンチョビの背骨を取り除くには、各アンチョビを縦に半分に、鋭く薄い皮切りナイフでスライスし、背骨を露出させます。 ナイフの先端を使用して、骨を持ち上げて外します。 アンチョビは酢から柔らかくなっているので、背骨は簡単に引き出せるはずですが、やさしく、無理に押し込まないでください。 骨の小さな破片がいくつか残っているのを見るかもしれません。
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最終的なマリネの準備ができた骨なしアンチョビ
ハンク・ショー
これで真ん中に骨のないカタクチイワシが割れました。 肉は白に変色しているので、名前は「白いアンチョビ」です。 使用する酢によっては、赤く赤くなることがあります。
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ニンニクとパセリのチョップ
ハンク・ショー
いくつかの最高品質のニンニク—ファーマーズマーケットでは専門のニンニクがよく売られています—といくつかの平葉パセリを入手してください。 両方とも非常に細かく刻みます。 1ポンドのアンチョビには、ニンニクのクローブ5〜6個と、細かく刻んだパセリ約1/2カップが必要です。
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アンチョビを重ねる
ハンク・ショー
このステップには最高品質のオリーブオイルを使用します。 地元産のレモンをふんだんに使用したエクストラバージンオイルをお試しください。
容器の底に油を塗ります。 少量のパセリとニンニクをオイルに振りかけ、アンチョビを重ねます。 アンチョビがなくなるまでこのプロセスを繰り返し、最後にもう少しオリーブオイルを加えます。 容器を左右に振って、閉じ込められた空気を放出し、密閉して冷蔵庫に入れます。
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完成したBoquerones
ハンク・ショー
boqueronesはわずか4時間で食べられるようになりますが、1日置いておくとより良くなります。
あなたはそれらを普通に食べることができます、しかし彼らは良い無愛想なパンの上でまたはパスタのためのトッピングとしてより良いです。 Boqueronesはクラッカーにも優れています。 スペイン人はドライフィノシェリーでそれらを食べ、ギリシャ人はラキまたはウーゾでそれらを食べます。 冷たいマティーニは素晴らしいアメリカの伴奏になります。
