フィリップ・ウィルキンス/ゲッティイメージズ
あらゆる種類の肉で調理する場合、マリネを使用して料理に深みと風味を少し加えることが重要です。 これを正しく行うことは、最初に思われるよりも難しい場合があります。
原則として、鶏肉と魚介類は厳しい切り口ではなく、長時間にわたって柔らかくなるマリネに放置すると、マッシュまたはレザーに変わる可能性があります。 実際、魚は酸で「調理」することができ、私のお気に入りの料理の1つであるCevicheのように、まったく熱を必要としません。 柔らかい魚介類の長時間にわたるマリネは、実際に「過度に調理する」ことで強化できます。
調理前の半時間のマリネ時間は、マリネの風味をシーフードに与えるのに十分でなければなりません。 最終的にオーブンで調理されないマリネレシピでは、はるかに長い時間が指定される場合があります。 通常、家禽をうまくマリネするには30分から1時間で十分です。
残りのマリネを使用する
その風味豊かな混合物を廃棄するのは残念に思えますが、最初に調理せずに残りのマリネを再利用しようとし ない でください。 生の食品との接触中に、マリネはおそらくあなたを非常に病気にする可能性のある有害な細菌を拾いました。 同じ理由で、残り物のマリネを使用してから焼くのが賢明です。
質素な料理人は、残りのマリネをソースとして使用することができますが、有害な細菌を破壊するために最初に5分間煮る必要があります。 この煮沸プロセスは、柔らかくなるマリネとしてそれを役に立たなくしますが、それでもソースとしていくらかの風味を与えることができます。 最初のマリネされた食品から漏れたアルカリは、酸と相互作用して元のマリネの鮮度または酸性度を低下させます。
