エレイン・レム
- 合計：90分
- 準備：10分
- クック：80分
- 収量：6人分
ゆでハムを作るには、塩漬けまたは塩漬けで養生した豚肉の一種であるギャモンが必要です。安全に食べる前に調理する必要があります。 クリスマスなどのお祝いで常にお気に入りであるボイルドハムは、ボクシングデーの典型的な供物であり、イースター中に人気があります。 それは素晴らしい昼食を作り、ビュッフェスプレッドに最適です。
このマーマレードの艶をかけられたハムは、より伝統的な蜂蜜または糖蜜のハムに代わる、おいしいフルーティーな代替品です。 マーマレードとブラウンシュガーをaze薬として使用すると、驚くべきことに、繊細なハムの風味を圧倒することのない素晴らしい粘着性のコーティングができます。
多くのブランドは浸漬を必要としない穏やかな硬化プロセスを使用していますが、購入するギャモンは塩味を取り除くために調理前に浸漬する必要があるかどうかを常に確認してください。 ハムは、1日か2日前に準備してから、スライスせずに冷蔵庫に入れて保存できます。 風味には影響しませんが、必要になるまで彫らないでください。さもないと肉の色が失われます。 ゆでたジャガイモとロースト野菜の厚いスライスで熱いうちに提供するか、サラダやチャツネとピクルスのサンドイッチのために冷たいときに薄くスライスします。
材料
- 赤玉ねぎ1個（4つ）
- 1ねぎ（みじん切り、洗浄）
- ニンジン2本（スクラブ、皮むき、おおよそ刻み）
- セロリスティック2本（クリーニング済み、おおよそ刻み）
- 一握りの平葉パセリ
- 月桂樹2枚
- 3ポンドのギャモン（骨抜きおよびゆるくロール）
- クローブの一握り
- 大さじ2チャンキーカットマーマレード
- 大さじ2ソフト、ダークブラウンシュガー
作成手順
材料を集めます。
ざっくり刻んだ野菜をすべて、それらと液体用の余地のあるギャモンを保持するのに十分な大きさの鍋に入れます。 野菜の上にギャモンを置き、冷水で覆い、肉が水の下にあることを確認します。 ギャモンが上に浮かぶ場合は、重いプレートを置いてギャモンの重さを量ります。
ギャモンを穏やかに沸騰させます。 スロットスプーンの助けを借りて、表面に浮上する可能性のある白いスカムを取り除きます。 約20分後、火を弱め、さらに1時間ギャモンを調理し続けます。
オーブンを400 Fに予熱します。
ギャモンを水から取り出し、ラック付きのフライパンに載せて、余分な液体が排出されるようにします。 在庫を他のレシピのベースとして保管します（以下を参照）。
鋭利なナイフを使用して、ギャモンの丈夫な皮を取り除き、厚さ1/8以下の脂肪層を残します。
脂肪を両方向に斜めに3/4に軽く切り、ダイヤモンドパターンを作成します。 クローブで各ダイヤモンドの中心をスタッドします。
小さなボウルにマーマレードと砂糖を混ぜてgl薬を作ります。
ハムの上にgl薬を塗り、覆いをせずに焙煎缶に入れます。
熱いオーブンで15分間、または砂糖が溶けるまで焼くと、泡立ち、黄金色に変わります。 gl薬に含まれる糖分が高いため、数秒で金色から焦げ色に変化する可能性がありますので、すぐにオーブンから取り出してキャラメル化プロセスに注意してください。
ハムをオーブンから取り出し、すぐに出す場合は、少なくとも15分間少し冷ましておきます。 または、保管する場合はハムを完全に冷ましてください。
楽しい！
食べ残しの使用方法
ギャモンを調理することで生じるおいしいストックを捨てないでください。 以下に、使用方法と保存方法に関するいくつかのアイデアを示します。
- 冷めたら、高速でブレンドし、アイストレイで凍結して、個々のキューブをソースやスープに加えます。ブレンドされたストックは、グリーンピースとハムスープのベースになります。在庫の6カップにそれ。 米またはオルゾの1/2カップを加えて、おいしいチキンスープを作ります。ブレンドされたストックを卵麺と冷凍エンドウ豆とニンジンと組み合わせます。
レシピタグ：
- にんじん
- 前菜
- 英国人
- ボクシングデー
