安全な調理のヒント付きの食品温度チャート

クラウディアトティル/ゲッティイメージズ

ミディアムレアステーキを調理するための適切な温度は、130 Fから135 Fです。チャート内の希少な中程度の肉の低温はUSDAによって推奨されていないことに留意してください。

次のグラフには、肉、鶏肉、魚介類、卵、キャセロール、残り物の温度が含まれています。


お肉	温度
ステーキ/ビーフ
レア	120 F-125 F（48.9 Cから51.6 C）
ミディアムレア	130 F-135 F（54.4 Cから57.2 C）
中	140 F-145 F（60 Cから62.8 C）
ミディアム・ウェル	150 F-155 F（65.5 Cから68.3 C）
よくやった	160 F（71.1 C）以上
子羊
レア	135 F（57.2 C）
ミディアムレア	140 F-150 F（60 Cから65.5 C）
中	160（71.1 C）
よくやった	165（73.9 C）以上
家禽
チキン	165 F-175 F（73.9 Cから80 C）
七面鳥	165°F-175 F（73.9 Cから80 C）
豚肉	145 F（62.8 C）
ハム、完全調理済み（再加熱用）*	140 F（60 C）
ひき肉	165 F（73.9 C）
ひき肉	160 F（71.1 C）
魚介類	145 F（62.8 C）
卵と卵料理	160 F（71.1 C）
キャセロール	160 F（71.1 C）
詰め物、ドレッシング	165 F（73.9 C）
再加熱された残り物	165 F（73.9 C）
調理済み食品の保持温度	140 F（60 C）

調理済み食品および残り物の安全な保管

40 F（4.4 C）〜140 F（60 C）の温度は、食品の「危険ゾーン」と見なされます。食品がこの危険ゾーンに長時間留まると、有害な細菌が病気を引き起こすレベルにまで成長する可能性があります。

2時間以上冷蔵庫から食べ物を放置しないでください。温度が90 F（32.2 C）を超える場合、1時間以内。

すぐに出さない場合、またはビュッフェ形式で出される場合は、高温の調理済み食品を140 F（60 C）以上に保ちます。スロークッカー、調理器具、保温トレイは、料理を温めたり、保温用引き出しを使用したり、オーブンの保温設定（通常は150 F（65.5 C）〜200 F（93.3 C））に使用したりするのに適しています。

残りを浅い容器に入れて、すぐに冷めるようにします。それらは2時間以内に40 F（4.4 C）またはそれ以下で冷蔵する必要があります。温度が90 F（32.2 C）を超える場合は1時間です。

いくつかの例外がありますが、ほとんどの食品は冷凍できます。約3日以内に食べられない食べ残しは冷凍すべきです。非常に長い間冷凍された食品は品質を失う可能性がありますが、0 F（-18 C）の一定温度で冷凍した場合、食品は安全です。冷凍庫の容器とバッグには、必ず食品または料理の名前と日付を記載してください。真空シーラーは食品を保管する優れた方法であり、アプライアンスは、頻繁に食品を凍結するかどうかを検討する価値があります。真空密封された食品には空気がないため、冷凍庫が燃えません。冷凍バッグや容器で冷凍した食品は最高品質を得るために3〜6か月以内に使用する必要がありますが、真空密封食品は品質を損なうことなく最大2年以上冷凍できます。

残り物の再加熱

食品を最低内部温度165 F（73.9 C）に、または蒸し暑くなるまで再加熱します。電子レンジは均等に加熱されないため、電子レンジを使用して残り物を再加熱する場合は、容器を覆い、均等に加熱されるように回転させます。可能であれば、インスタントリード温度計で温度を確認してください。

冷蔵庫と冷凍庫は十分冷えていますか？

冷蔵食品は40 F（4.4 C）以下に保つ必要があります。多くの新しい冷蔵庫には温度表示があるため、正しい温度で動作しているかどうかがわかります。冷凍食品を安全な温度に保つことも重要です。冷凍庫の温度は0 F（-18 C）以下でなければなりません。冷蔵庫にディスプレイがない場合は、冷蔵庫/冷凍庫の温度計を保管し、時々確認してください。