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糖蜜は、かつて洗練された白砂糖が棚の奥まで押し寄せるまで、昔の時代に使用されていた主要な甘味料でした。 独特の風味があり、ジンジャーブレッドやタフィーなどのスパイスを多く含んだレシピに特別な輝きをもたらします。
糖蜜の歴史
英語の用語「 糖蜜」 は、ラテン系の メル、 つまりはちみつに由来するポルトガルの メラソ に由来しています。 Melasus （原文）は、1582年に西インド諸島の征服を告げるポルトガル語の本で初めて印刷されました。
糖蜜は、ラム酒を作るために西インド諸島から米国に輸出されました。 1733年の廃糖蜜法により糖蜜に高い税金が英国によって課されましたが、米国の入植者はその義務を無視していたため、1764年にはより多くの税金が遵守されることを期待して減税されました。
1880年代まで、糖蜜は精製砂糖よりもはるかに安価だったため、米国で最も人気のある甘味料でした。 それは塩で特においしいと考えられていました。
第一次世界大戦の終結後、精製された砂糖の価格が大幅に下落し、消費者が糖蜜から白糖の結晶に移行しました。 1919年までに、米国の1人当たりの白糖の消費量は1880年の2倍になり、ほとんどのアメリカ人は糖蜜から白糖と黒糖に完全に切り替えました。
1919年1月、ボストンのPurity Distilling Companyで大量の糖蜜が爆発しました。 「大糖蜜の洪水」として知られるようになったものは21人を殺し、200万ガロンの糖蜜を路上に流出させました。
興味深いことに、糖蜜の価格は精製砂糖の約2倍になりました。 工業用アルコールとラム酒製品に加えて、糖蜜は酵母の製造、タバコの治療、牛の飼料にも使用できます。
