ブレットスティーブンス/ゲッティイメージズ
-
ボッタルガ：サルデーニャ調味料
ボッタルガは塩漬けの魚卵を塩漬けにしたもので、その調理法はイタリアのサルデーニャ島から来ています。 伝統的に薄くスライスしたり、挽いて、シーフードパスタ料理に振りかけます。
奇妙で臭いかもしれませんが、このユニークな調味料は驚くほどうまく機能します。 スパゲッティとアサリのソースをかけたり、新鮮な豆をまぶした小さなボタルガは、すぐに海辺に移動します。
ボッタルガの風味は海の本質です。 怪しいですが、悪くはありません。 また、塩から非常に塩気があります。 魚のキャッチで見つけた大きな卵を保存したり、市場で購入したりして無駄にならないようにする優れた方法です。
-
最高の卵を選ぶ
明太子はボタルガに使用するのに適していますが、サルデーニャ人はボラまたはマグロを使用します。 オヒョウ、ニシン、ヒラメ、白スズキ、弱い魚、またはサバも使用できます。 あなたは小さな卵が欲しいので、サーモンとチョウザメをスキップします。
また、素敵な熟した卵を使用することも重要です。 熟した卵は、入った嚢の卵を見ることができる卵です。色も均一でなければなりません。 過度に水っぽい卵は大丈夫ですが、治るのに時間がかかります。
未熟卵は機能しません 。 あなたは卵を見ることができなければなりません。 彼らが小さすぎる場合は、卵で何か他のことを行います。
-
卵の準備
ボタルガの作成は難しくありませんが、かなりの忍耐が必要です。 卵を長期にわたって保存するためにこれを使用していることを忘れないでください。少なくとも数日かかります。 ただし、粉砕する場合は、数週間または数か月前に開始することをお勧めします。
始めるには、卵を集めて一晩塩水に浸します。 翌日、ボードまたはクッキーシート、オリーブオイル、塩、たっぷりのペーパータオルを集めます。
クッキーシートまたはボードにペーパータオルを置きます。 ペーパータオルで卵を軽くたたきます。
-
明太子のオイル
乾燥した卵をオリーブオイルで優しく投げてそれらをコーティングし、水分を保持します。
-
塩で卵を治す
明太子に油を塗ったら、塩のボウルにそっと投げ入れて均一にコーティングします。 互いに触れないように、ペーパータオルの上に置きます。
-
卵をチェック
クッキーシートまたはボードを卵と共に涼しく乾燥した場所に置きます。 それらを冷蔵する必要はありません。
塩は卵から水分を引き出します-そしてそこに多くの水分があります-そのため、定期的にペーパータオルを交換し、卵を再塩する必要があります。 彼らは常に塩の薄い層でコーティングする必要があります。
-
完成品
2〜7日後、卵は準備が整い、ボタルガができます。 早く使用するほど、ソフトになります。 初期のものは砕けやすく、粉砕することはできません。
それらを硬化させて硬くします（ボタルガは数週間または数ヶ月座ることができます）。そして、それらを粗い粉に挽くことができます。 使用するまで、ボッタルガを粉砕しないでください。 スパイスのように、フレーバーは挽くと消えます。 これは、優れたパスタの振りかけになります。
完成した卵全体を密封されたビニール袋に保管し、真空密封するか、使用するまで冷蔵庫または冷凍庫のガラス瓶に入れます。 ボッタルガはこの方法で1年以上保存されます。
