モロッコの黒豆（レシピ）

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

合計：50分
準備：10分
クック：40分
収量：4人分

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栄養ガイドライン（1食当たり）
258	カロリー
15g	太い
28g	炭水化物
7g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：サーブ4
一食当たりの量
カロリー	258
％デイリーバリュー*
総脂肪15g	19％
飽和脂肪2g	10％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム893mg	39％
総炭水化物28g	10％
食物繊維6g	22％
タンパク質7g
カルシウム128mg	10％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

レンズ豆や白豆などの乾燥マメ科植物の標準的なモロッコの処理は、ここで黒目豆のレシピに適用されます。浸した後、豆をトマト、玉ねぎ、ニンニク、モロッコのスパイスで煮込みます。結果として得られる料理は生意気で、熱く、通常豆を楽しんでいない人にとっても驚くほど美味しいです。

モロッコでは、黒目豆またはササゲはフルグナウア（グナワ）と呼ばれ、文字通り「ギニアビーン」に翻訳されます。乾燥した黒目豆を冷水に一晩浸す時間をとることを忘れないでください。または、沸騰したお湯に1〜2分間落としてから1時間熱を逃がすことで、すばやく浸すことができます。

煮込んだ豆は準備が非常に簡単で、サイドまたはベジタリアンのメインディッシュとして提供できます。スプーンを使用することもできますが、モロッコでは手で豆を食べることも非常に普通です。道具の代わりにモロッコのパンを使用して豆をすくい、風味豊かなソースの最後の一口をすくい上げます。

調理時間は圧力鍋用です。従来のポットで豆を準備する場合は、この時間を2倍にします。

材料

1 1/2カップ/ 250グラム乾燥ササゲ（浸漬）
トマト2個（すりおろし）
大玉ねぎ1個（スライス）
にんにく3片（細かく刻んだもの、またはプレスしたもの）
新鮮なパセリまたはコエンドロの葉4本（みじん切り）
塩小さじ1 1/2
クミンを小さじ1 1/2から2
1 1/2から2杯の甘いパプリカ
小さじ1杯の生groundパウダー
小さじ1/4カイエンペッパー
オリーブオイル1/4カップ

作成手順

材料を集めます。

浸した黒い目の豆を水切りし、圧力鍋または鍋で残りの材料と混ぜます。 3 1/2〜4カップの水を加え、煮る。

圧力鍋法

しっかりと覆い、中火で約35分間圧力をかけて調理します。黒い目のエンドウ豆が柔らかいかどうかを確認します。そうでない場合は、必要に応じて少量の水を加え、さらに5分間圧力をかけて調理します。豆を好みに合わせて調理したら、水分を減らして、豆が非常に生意気であるが、水っぽくないようにします。必要に応じて調味料を調整し、提供します。