クリスティン・ベンラフキ
- 合計：115分
- 準備：25分
- クック：90分
- ラムの追加時間：60分
- 収量：4人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 1180 | カロリー |
| 66g | 太い |
| 108g | 炭水化物 |
| 44g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 1180 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪66g | 85％ |
| 飽和脂肪22g | 108％ |
| コレステロール152mg | 51％ |
| ナトリウム1522mg | 66％ |
| 総炭水化物108g | 39％ |
| 食物繊維12g | 44％ |
| タンパク質44g | |
| カルシウム232mg | 18％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
クスクス tfayaの このモロッコのレシピで鶏肉または羊肉を使用します。 Tfayaは、この料理に添えられる甘くてスパイシーなカラメル玉ねぎとレーズンを指します。 一部のバージョンにはヒヨコマメも含まれています。
成分は、ras el hanoutとして知られるエキゾチックなスパイスブレンドを必要とします。 見つからない場合は、クローブ全体とナツメグをひとつまみ入れてください。
料理は即席のクスクスのベッドで提供できますが、本格的な結果を得るには、煮込んだ肉の上でクスクスを蒸します。 揚げたアーモンドは飾りであり、事前に作ることができます。 後で提供する予定がある場合は、追加のクスクスを蒸します。
鶏肉の代わりにラム肉を準備する場合は、追加の調理時間を考慮してください。
材料
- 鶏肉または子羊の場合：
- 皮なしの小さな鶏肉1匹または子羊2 kg / 1 kg（3インチから4インチに切り分け）
- 非常に大きな玉ねぎ1個（薄切り）
- 生table大さじ1
- 塩小さじ2
- コショウ小さじ1/2
- シナモン小さじ1 1/2
- 小さじ1 ras el hanout
- 1/4小さじ砕いたサフランスレッド
- オプション：小さじ1杯（モロッコの保存バター）
- 1/4カップのオリーブオイルまたは植物油
- 6カップ/ 1 1/2リットルの水
- Tfayaの場合：
- 2ポンド/ 1 kg玉ねぎ（薄切り）
- レーズン1カップ（15分間水に浸した後、水切りします）
- 砂糖または蜂蜜大さじ4
- コショウ小さじ1
- 小さじ1シナモン
- 小さじ1/2しょうが
- ウコン小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 1/4小さじ砕いたサフランスレッド
- バター大さじ4
- 水1/2カップ
- クスクスの場合：
- 1ポンド/ 1/2 kg乾燥クスクス
- 植物油大さじ2
- 小さじ1/2から1塩
- 大さじ1〜2杯のバター
- アーモンド1/2カップ
- オプション：半熟卵またはスライス半熟卵（1人あたり）
作成手順
チキンまたはラムを調理する
クスクスの底で、鶏肉または子羊を玉ねぎ、生inger、塩、胡pepper、シナモン、ラスエルハヌート、サフラン、オプションのスメン、オイルと混ぜます。 中火で、肉を焦がし、時々回しながら約15分間焼く。
6カップの水を加え、蓋をして沸騰させます。 火を弱め、肉が柔らかくなるまで煮込み続けます。鶏肉では1時間強、子羊肉では約2時間以上です。
特に調理の終わり頃に、時々ブロスのレベルを確認し、必要に応じて水を加えます。 スープは肉を覆う必要があり、十分なソースがクスクスに加えられ、加えて横に振る舞うことができます。 準備ができたら、ソースを味見し、味に合わせて調味料を調整します。
Tfayaを作る
肉が調理されている間に、2ポンドのスライスした玉ねぎ、レーズン、砂糖または蜂蜜、小さじ1杯のコショウ、小さじ1杯のシナモン、生inger、ウコン、小さじ1/4の塩、小さじ1/4のサフランスレッドを大きな鍋に混ぜます。
バターと1/2カップの水を加え、蓋をして煮る。 タマネギが非常に柔らかくて金色になるまで、中火または弱火で30分以上煮込み、時々かき混ぜます。 タマネギが調理される前に液体が蒸発する場合にのみ、水を追加します。
タマネギが調理され、濃い色になったら、液体を濃いシロップに減らします。 火を止め、カラメル玉ねぎを脇に置きます。 提供する前にタマネギを再加熱します。
スチームザクスクス
クスクスは、煮る肉の上で4回蒸します。 tfayaの調理中にこのプロセスを開始します。
クスクスの最初の蒸し
蒸し器のバスケットに軽くオイルを塗り、脇に置きます。 乾燥したクスクスを非常に大きなボウルに入れ、手で大さじ2杯の植物油で作業し、クスクスを投げて手のひらでこすります。 （これにより、クスクス粒が凝集するのを防ぐことができます。）
次に、同じ方法で1/2カップの水で作業し、手でクスクスに液体を均等に分配します。
クスクスを詰めないように注意しながら、クスクスを油を塗った汽船バスケットに移します。 蒸し器をクスクスの上に置き、クスクスから蒸気が上がるのを見てから、クスクスを15分間蒸します。
注：バスケットとクスクスの間に蒸気が漏れている場合は、ジョイントをシールする必要があります。 これにはいくつかの方法があります。
湿った布の長い部分をジョイントに巻き付けて結ぶ、または
ジョイントの周りにキッチンプラスチックフィルムの長い部分をしっかりと巻き付ける、または
クスコの縁にキッチンプラスチックフィルムの長い部分を巻き付けてから、バスケットを上に置きます
クスクスの第二蒸し
クスクスが15分間蒸したら、大きなボウルに戻し、バラバラにします。 少し冷ましてから、水1カップと小さじ1/2から小さじ1杯の塩を手で徐々に加えます。 再び、クスクスを投げて手のひらでこすり、ボールや塊を壊します。
クスクスを詰めたり圧縮したりしないように注意しながら、クスクスを蒸し器に戻し、クスクスの上に置きます。 クスクスから蒸気が上昇するのを見てから、15分間クスクスをもう一度蒸します。 （蒸気が逃げるのを見るなら、再びジョイントをシールしてください。）
クスクスの第三蒸し
クスクスを再び大きなボウルに入れます。 バラバラにして、数分冷まします。 手で1 1/2カップの水をクスクスに徐々に流し、それを投げて手のひらの間に穀物をこすり、ボールを砕きます。
最後の蒸しのために、クスクスを蒸し器バスケットに移します。 繰り返しますが、クスクスは軽く扱って梱包しないようにしてください。
クスクスの最後の蒸し
クスクスの最後の蒸し時間は、肉が調理されたときに合わせてください。 鶏肉を準備する場合は、水1 1/2カップを加えたらすぐに蒸します。 子羊を調理する場合は、最後にクスクスを蒸す前に、子羊が調理を完了できるようにします。
クスクスをクスクスの上に置き、最後の15分間、蒸気がクスクスを通して上昇するのを見たタイミングで蒸します。 再び、蒸気が逃げるのが見えたら、蒸し器と鍋の間の接合部を密封します。
クスクストゥファヤに仕える
クスクスを大きなボウルに入れ、バラバラにします。 大さじ1〜2杯のバターと2本のソースのソースをそっと混ぜます。
非常に大きなサービングプレートまたは大皿にクスクスの約3分の1を広げ、ひしゃくをたっぷりかけます。 鶏肉または肉の半分を中央に配置し、いくつかのカラメル玉ねぎとレーズンを乗せます。
残りのクスクスを肉の上に盛り付けて隠し、クスクスの周りにたっぷりソースをたっぷりと入れます。 （必要に応じて、ソースを用意します。）残りの鶏肉または子羊をマウンドまたはクスクスの中央に置き、残りのカラメル玉ねぎとレーズンを乗せます。 揚げたアーモンドとゆで卵で飾る。
すぐに出してください。 伝統的に、誰もがクスクスの周りに集まり、一人一人が大皿の自分の側から食べています。
レシピタグ：
- クスクス
- モロッコのクスクス
- 晩ごはん
- モロッコ人
