クリスティン・ベンラフキ
- 合計：5時間5分
- 準備：35分
- 料理：4時間30分
- 収量：4〜6食
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 675 | カロリー |
| 40g | 太い |
| 47g | 炭水化物 |
| 37g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4から6を提供します。 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 675 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪40g | 51％ |
| 飽和脂肪11g | 54％ |
| コレステロール86mg | 29％ |
| ナトリウム1676mg | 73％ |
| 総炭水化物47g | 17％ |
| 食物繊維11g | 39％ |
| タンパク質37g | |
| カルシウム149mg | 11％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
内臓 肉や特製肉は、誰もが好む食品のリストの上位にはないかもしれませんが、 ヘルグマ として知られる伝統的なモロッコ料理は確かに多くの人に好まれる快適な食べ物です。 ここでは、ヒヨコ豆、小麦の果実、レーズンが煮込まれています。これは、英語では「トロッター」と呼ばれることがある肉の 切れ目 である kour3ine を 含む 、十分に調味されたソースです。 ひづめとふくらはぎまたは子羊の脚の最下部が含まれます。 ヤギの足も使用できます。
以下の準備時間は、圧力鍋での準備時間です。 通常の鍋で調理する場合は、大幅に時間がかかります。
材料
- 2ふくらはぎの足、細かく切る（または8子羊の足）
- 玉ねぎ2個、みじん切り
- スライスした大きな玉ねぎ1個
- 細かく刻んだニンニクの6〜8クローブ
- シナモンスティックの2つまたは3つの小片（2〜3インチ）
- 塩小さじ4
- 小さじ3杯の地上ショウガ
- 黒胡pepper小さじ2
- パプリカ小さじ1 1/2
- クミン小さじ1
- 砕いたサフランティースプーン1杯
- ウコン小さじ1
- 小さじ1杯、または味
- オリーブオイル1/2カップ
- 3/4カップ（125 g）乾燥ヒヨコマメ
- 1 1/2カップの小麦の粒（小麦の果実）
- 1/4カップゴールデンまたはダークゴールデンレーズン
作成手順
前夜、乾燥したヒヨコマメをたっぷりの冷たい水に浸します。
調理の準備を始める準備ができたら、レーズンと小麦の粒を脇に置き、別々の冷たい水に浸します。
足を慎重に洗ってきれいにします。 ひづめは破棄できます。 また、ゆるい骨片を取り除きます。 最後に足を水に浸して洗ってください。
玉ねぎ、にんにく、香辛料、スメン、オイルと一緒に足を深い圧力鍋または重い鍋に入れます。 肉のほぼ最上部に来るのに十分な水を加え、蓋をして、煮る。
中程度の圧力で肉を1時間半 （または従来の鍋で煮る場合は3時間） 調理します。 塩をかき混ぜて味見し、必要に応じて追加します。
ひよこ豆を水切りし、鍋に直接追加します。 小麦の穀粒を水切りし、それらをチーズクロスで包んで結び、鍋にも加えます。 （注：チーズクロスがない場合は、小麦を鍋に直接追加できます。チーズクロスの利点は、サービング時により良いプレゼンテーションを作成できることです。）
ふたをして 、小麦が柔らかくなるまで、さらに2時間半中低圧で調理します （または、通常の鍋で5時間煮込み ます。 液体のレベルを時々確認してください） 。 チーズクロスを取り出して、小麦の実をサンプリングし、好みに合わせて調理されているかどうかを確認する必要があります。
レーズンを排出し、ポットに追加します。 蓋をして、圧力をかけずに調理を続け、液体を濃いソースにします。
提供するには、大皿の中央に肉を配置し、ソース、ひよこ豆、レーズンを周囲に配ります。 チーズクロスをほどいて、小麦を肉の上に並べます。
チップ
- 伝統は、モロッコのパンを使ってすべてをすくい上げるために、大皿から集まって共同で食べることです。料理は事前に作ることができます。 冷蔵庫で数日間、または冷凍庫で数ヶ月保存します。 特に家族全員が楽しんでいない場合は、冷凍時にそれを分けておくことができます。足と下腿は比較的肉が少ないですが、関節の腱、脂肪、結合組織はソースの風味豊かな増粘剤ですこの料理の本当の魅力はどこにあるのか。 非常に長い調理時間が必要なので、圧力鍋の使用をお勧めします。 代わりに、皿を終日または一晩煮ることができます。小麦の実とひよこ豆の量を家族の好みに合わせて調整します。 モロッコ人は、このような料理の缶詰よりも乾燥ヒヨコマメを好むので、冷水に一晩浸すことを考慮して事前に計画してください。 ひよこ豆の缶詰を乾燥物の代わりに使用する場合は、調理の最後にそれらを追加して、どろどろにならずに熱くなるようにしてください。皿。
レシピタグ：
- ひよこ豆
- 晩ごはん
- モロッコ人
- 家族との夕食
