練りなしライ麦パンのレシピなし

ダイアナ・ラトレイ

合計：65分
準備：15分
クック：50分
立ち上がり時間：15時間
収量：14人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
172	カロリー
5g	太い
26g	炭水化物
4g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：14人前
一食当たりの量
カロリー	172
％デイリーバリュー*
総脂肪5g	7％
飽和脂肪1g	6％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム863mg	38％
総炭水化物26g	10％
食物繊維3g	11％
タンパク質4g
カルシウム82mg	6％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

この無愛想なライ麦パンはビールの風味が増し、キャラウェイシードを使用すると特に風味が増します。キャラウェイシードを気にしない場合は、除外できます。

パンは、手でこねることなく準備するのが簡単で、必要なのは、酵母にそのことをさせるだけです。それは素晴らしいハムとチーズとコンビーフのサンドイッチを作ります。

材料

汎用小麦粉3カップ（15オンスのディップアンドスイープ方式）
ライ麦粉1カップ（5オンス）
室温の水1カップ（8オンス）
室温のビール1カップ（8オンス）
1 3/4小さじ塩
インスタントティースプーン1/2杯
大さじ1杯のキャラウェイシード

作成手順

すべての材料を大きなボウルに入れ、木製のスプーンで混ぜるか、生地ができるまで手で混ぜます。柔らかくて毛羽立った感じになります。

ボウルをラップでしっかりと覆い、室温で12〜18時間放置します。

羊皮紙と手に小麦粉をまぶします。生地をボウルから粉にした羊皮紙にこすります。

軽く粉をまぶした手で、生地を約4回折り重ねて、ぴんと張った、丸い、または楕円形のパンを作ります。

生地を縫い目側を下にして、粉にした羊皮紙の中央に置きます。

それに小麦粉を振りかけ、パンの上に軽量のキッチンタオルを置きます。

さらに2時間上昇させます。

オーブンラックをオーブンの中央に配置します。

重いダッチオーブン（サイズが約4〜6クォート）をオーブンに入れます。ノブがオーブンで500 Fまで安全であることを確認した場合、またはノブを取り外した場合は、蓋を含めてください。

オーブンを500 Fに予熱します。

熱いオランダのオーブンをオーブンから慎重に取り外し、金属製のラックに置きます。

オーブンの温度を425 Fに下げます（ほとんどのオランダ式オーブンの蓋は425 Fまで安全ですが、よくわからない場合は、製造元のWebサイトを確認してください）。

羊皮紙の端を持ち上げて、生地、羊皮紙、その他すべてを熱いオランダのオーブンに入れます。鍋に蓋をして、オーブンに戻します。あるいは、エナメルコーティングされた鉄製ダッチオーブンを使用している場合は、生地を裏返しにして、油を塗っていない鍋に入れ、縫い目側を上にしたままにすることができます。それは上に素敵な質感を作ります。

必要に応じて、パンを獲得します。

蓋をして30分間焼く。

蓋を外し、約20分間焼きます。

パンの上部が金茶色で、中央に挿入されたインスタント読み取り温度計で200 F以上が記録されたら、スライスして提供する前に、パンを取り外してラックに置いて冷やします。

チップ

材料の重量を測ってみますが、それが不可能な場合は、小麦粉、ビール、水をできるだけ正確に測定してください。最終的な生地は、典型的な滑らかな酵母の生地とは異なり、かなり柔らかく、ややギザギザに見えるはずです。普通の綿のキッチンタオル（テリークロスではなく、固まります）を丁寧に粉にします。丸い生地をタオルの縫い目側に置き、上に小麦粉を塗り、同じタオルの端で覆うか、別のタオルで覆います。 2時間上昇した後、継ぎ目の側を上にしてホットダッチオーブンにひっくり返します。エナメルコーティングされた鋳鉄製ダッチオーブン、またはオーブン付きの大型ポットまたは蓋付きキャセロールを使用します。エナメルでコーティングされた鋳鉄製ポットにグリースを塗る必要はありません。

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