クリエイティブコモンズ
- 合計：45分
- 準備：15分
- 料理：30分
- 収量：4人前
このレシピがどれほど古いかはわかりません。ローマユダヤ人コミュニティの数が約50, 000であったローマ帝国にさかのぼる可能性があります。 それらは16世紀に遡る料理の本で言及されています。
いずれにせよ、 carciofi alla giudia （ユダヤ人スタイルのアーティチョーク）は素晴らしい御treat 走 です。黄金のヒマワリのように見える揚げ野菜は、おいしい、ナッツのような カリカリ感 があります。
イタリアでは、この料理に使用されるアーティチョークは通常、 マンモレ または チマロリ と呼ばれる巨大な丸いもの です 。 それらは特に大きくて柔らかく、密集した丸い花びらがあり、棘のある尖った先端がありません。 アーティチョーク全体がこの料理で使用されているため、それは重要です。
とはいえ、その種類が見つからない場合は、調理する前に、大きなアーティチョークを使用して、丈夫な外側の花びらを取り除き、先端のすべての棘を切り落とすように注意してください。
材料
- 4つの大きなアーティチョーク
- 1 1/2レモン
- 味の塩
- 黒コショウを味わう
作成手順
材料を集めます。
1つのアーティチョークから始めて、基部から葉のトリミングを開始し、より暗い丈夫な外側を取り除き、より柔らかい内側部分を残します。 アーティチョークを上に向かって進むと、葉の輪を少しずつ減らしていく必要があります。 葉が傾斜し始めるアーティチョークの中間点を少し過ぎたら、アーティチョークの上部4分の1程度を削除するために水平カットを行います。 次に、ナイフをほぼ垂直に保ちながらアーティチョークの上部を切り取り、花の中心に向かって小さな葉にある可能性のある棘を取り除きます。
次に、茎の先端を切り取ります。これは、おそらく黒色になります。切断面の中央にリングが表示されます。 アーティチョークの茎の外側の層は、リングを超えて、丈夫で繊維質です。 しかし、内部にあるのは、柔らかくておいしいという心の延長です。 繊維状の外層を慎重に剥がすか切り取り、部分的に絞ったレモンでアーティチョークをこすり、黒化を防ぎ、レモンのジュースと一緒にボウルに入れ、次のアーティチョークを整えます。 すべてのアーティチョークを準備するまで続けます。
アーティチョークを調理し、3インチ（8センチ）のオリーブオイル、または必要に応じて高スモークポイントのオイルを、かなり深く、かなり広い鍋（アーティチョークを入れるのに十分な大きさの鍋、油でほぼ覆われているはずです）。
加熱している間、アーティチョークを吸水紙の上に置いて水気を切り、細かい海塩とコショウでボウルを準備します。 アーティチョークの内側と外側を塩と胡Seasonで味付けし、余分なものを振り落とします。
あなたのアーティチョークを熱い油に入れて約10分間調理し、油でそれらを回して均等に調理します。 それらを吸水紙で裏打ちされた皿に取り除いてください。この時点で、それらは部分的に調理されており、必要に応じて後で調理を再開できます。 ただし、今すぐそれらを楽しみたいと仮定して、油を再加熱します。これは揚げ物の段階であるため、今はより高温になっているはずです。熱い油で調理し、最初のアーティチョークを最初水平に入れる前に。
アーティチョークを3〜4分間炒めて、茎が茶色になるまで焼きます。次に、バーベキューフォークや金属製のキッチントングなどの長い柄の道具を使用して、アーティチョークをひっくり返します。鍋の底の上部。 静かに押し下げます。 鍋の底の熱のおかげで葉は茶色になり、アーティチョークは花のように開きます。
アーティチョークが褐変している間、吸収紙で2番目のプレートを並べます。 最初のアーティチョークを入れて花を切り、次のアーティチョークを続けます。 アーティチョークのフライが完了するまで続けます。
オプションのレモンくさびを絞って、すぐに出してください。
レシピタグ：
- アーティチョーク
- 前菜
- イタリアの
- 秋
