スープ豆とも呼ばれる殻をむいた豆は、サヤインゲンやワックス豆のような極豆とは異なり、後で使用するために乾燥して保存できます。 しかし、新鮮な殻をむいた豆は素晴らしいおやつであり、一晩浸す必要はなく、数分で調理できます。 リマ豆として知られるイタリアのバター豆のような新鮮な殻をむいた豆は季節にあり、暖かい気候の7月から寒い地域の9月または10月までいつでも利用できます。
殻をむいて野菜や穀物のスープで調理したり、鶏肉、牛肉、豚肉のサイドディッシュとして煮込んだり、ビーガンやベジタリアンのメインとしてご飯とアボカドのスライスを添えて使用したりします。
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砲撃豆とは
クランベリービーンズ。 写真©モリーワトソン
殻付き豆はポッドに入っています。これは、より一般的に入手可能な極豆とよく似ています。 内部の豆はかなり大きくなる傾向があり、外側のテクスチャは他のシェルよりも乾燥しているため、ポッドは厚くなります。 クランベリー豆は、明るいscar色の鞘にちなんで命名されており、最も一般的に入手可能な殻付き豆です。 調理すると、それらは鈍い茶色に変わりますが、おいしい土の味がします。 ソラマメは、成熟するまで成長し、殻を取り、乾燥させることができるため、殻をむく豆です。
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砲撃豆の選び方
クランベリービーンズ。 Patrizia Savarese / Getty Images
ほとんどの農産物とは異なり、殻をむいた豆は、購入時に少し乾かしておく必要があります。 緑が多すぎて新鮮すぎるということは、中の豆が十分に熟していないことを意味します。 少し乾き始めているが、緑色の茎の端のおかげで摘みたてのポッドを探します。 ほとんどの農産物と同じように、サイズが重いと感じる殻をむく豆、褐変のある殻、または柔らかすぎると感じるものを避けます。 ふっくらとした太い豆が入ったでこぼこポッドを探してください。
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Beanのシェル化方法
紫色のロイヤルブルゴーニュ豆。 LazingBee / Getty Images
シェル化Beanは、その名前が示すように、シェル化が非常に簡単である必要があります。 熟した豆は、ポッドが軽く開いてすぐに開くように十分にふっくらする必要があります。 次に、ポッドの内側を指でなぞって豆を圧縮します。
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Shelling Beanの保存方法
殻付きカネリーニ豆。 ポピーバラッハ/ゲッティイメージズ
殻のない殻をむいた豆を紙袋に入れるか、プラスチックでゆるく包みます。 殻をむく準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。 殻から取り出された豆は、覆われた状態で冷やされ、使用前に最大3日間保管されなければなりません。 しかし、それらを速く使用するほど、テクスチャとフレーバーは向上します。
殻から取り出された新鮮な殻付き豆は美しく凍結します。 殻をむいた豆を天板上に単層で置き、凍結し、その後、密封可能なビニール袋に移し、最大6ヶ月間凍結します。
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Shelling Beanの使用方法
蒸し豆の煮込み。 クラウディアトティル/ゲッティイメージズ
殻をむいた豆は、ベジタリアンのスープやシチューに最適ですが、チキンやビーフ、キヌア、ファロ、ブルガーなどの穀物と組み合わせることもできます。 新鮮なハーブと一緒に塩水でthemで、冷まし、季節の新鮮な野菜を使ってサラダを作ります。
乾燥したものとは異なり、殻をむいた豆は使用する前に浸す必要はありません。 ほとんどの新鮮な殻をむいた豆は、調理するのに20〜30分かかりますので、それらをレシピに加えて、加熱しすぎたどろどろの豆を避けてください。 新鮮な殻をむいた豆も、新鮮なハーブとエキストラバージンオリーブオイルで煮込んで味付けします。
