モリー・ワトソン
人々はグリルステーキに2つの方法のうちの1つに近づいているようです。 一部の人は、グリルを捨てて加熱し、ステーキを投げ、一度ひっくり返してから引き抜き、サーブします。 他の人は心配し、2秒ごとに肉を切り込み、肉ができているかどうかに手をかざします。 どちらの手法にもいくつかのメリットがありますが、途中の方法が理想的です。
いくつかの簡単な手順に従う限り、おいしいステーキのグリルは簡単です。 何でもそうですが、ちょっとした練習も常に役立ちます。 いくつかのアドバイスに従い、いくつかのステーキを焼くと、すぐに完全に調理されたジューシーなステーキを提供できます。
イラスト：Nusha Ashjaee。 ©スプルース、2019
ステーキを室温にする
あまりにも多くの人がステーキを肌寒い冷蔵庫から熱い火に直接持っていきます。 このように均一に調理されたステーキは得られません。肉の外側は内側よりも速く調理されます。 ステーキを調理する30分前にステーキを冷蔵庫から取り出すのが最善です。 ラッピングを外して皿の上に置き、キッチンカウンターで室温まで上げます。
良い肉は調味料を多く必要とせず、コーシャ塩をたっぷり振りかけると非常に美味しくなります。 ステーキが室温になったら、お好みの塩または別の調味料を振りかけます。
グリルの掃除と給油
何を焼いているかに関係なく、常にきれいなグリル格子から始めるべきです。 これにより、グリルから食べ物をひっくり返したり、取り除いたりすることが容易になるだけでなく、バーベキューチキンなどの以前のグリル料理の風味がステーキに伝わりません。 堅いワイヤーブラシを使用して、調理用おろし器を必ず掃除してください。 火格子がまだ温かいうちにグリルを終えた後にこれを行うのが最善ですが、残留物に固まりが見つかった場合は、予熱中にグリルを掃除することもできます。 調理済みの食べ物の古い部分を払い落とすのに時間をかけると、ステーキが調理用のすりおろしから簡単に解放されると、見返りが得られます。
また、グリルを加熱する前に、野菜またはキャノーラ油（またはその他の中性風味の油）で火格子をコーティングする必要があります。 ペーパータオルに少量の油を注ぎ、清潔で冷たいグリル格子にこすりつけます。
あなたの火を加熱する
ステーキの内部を好みに合わせて調理しながら外側の皮を作るには、グリルに2つの異なる温度を設定する必要があります。 これらの素敵なグリルマークを取得するには、グリルを強火で加熱してステーキを焼く必要があります。 熱が十分に高いかどうかを判断するには、グリル格子を1インチほど手で1秒間保持してから、熱くなりすぎて引き離さなければなりません。
また、グリルが中程度の熱を帯びたグリル部分を使用して、外側が焼かれてカリカリになったらステーキを移動させます。 グリルに十分なバーナーとスペースがある場合は、火力を弱めます。 十分なスペースがない場合は、バーナーをオフにします。 木炭グリルを使用している場合は、片側に熱い火を、もう一方の側に小さくて冷たい火を付けます。
ステーキに触れる
キッチン（またはグリル）での調理法を知っているシェフと料理人は、生の肉と調理された肉の感触を知っています。 これを学ぶ唯一の方法は、基本的に調理のさまざまな段階でステーキをつつくことです。 生の肉はほとんどスクイーズで、希少な肉は非常に柔らかく、中程度の希少な肉は少し突き刺すことに抵抗し、中程度の肉は元に戻ります。 肉が硬く感じられると、完全にやり過ぎではないにしても、少なくともうまくできています。 火傷をしないように注意しながら、ステーキに指をそっと押し付けて、違いを学んでください。
珍しいものからよくできたものまで、あなたのステーキがちょうどいい時を知るステーキで遊んではいけない
はい、出来上がりをテストするためにステーキに触れる必要がありますが、それはあなたがひっくり返って移動し、たくさん突くべきであることを意味しません。 ステーキは一度だけひっくり返して、高熱から低熱に一度だけ移動する必要があります。 そして、指以外のもので突かないでください！ 肉を熱いグリルの上に置きます-すぐに焼けるようにします-そのまま放します。 あなたがそれらを引っ張ったり、苦労している場合、彼らは焼かれておらず、反転する準備ができていません。
準備ができたら、それらを一度ひっくり返し、完了したと感じるまで調理する フォークで刺さないでください。これにより、風味豊かなジュースが下の炎に放出されます。 へらでそれらを押さないでください。 調理させてください。
温度計やタイマーを使用する
厚いステーキを調理するのか、平らで薄い肉を切るのかによって、肉用温度計が必要かどうかが決まります。 少なくとも1 1/2インチの厚さのステーキの場合、正確な測定値を取得するには肉温度計を使用する必要があります。 レアの場合、120 Fから125 F、中レア125 Fから130 F、および中130 Fから135 Fでステーキを取り除きます。
1 1/2インチより薄いステーキで正確な温度を読み取ることはほぼ不可能であるため、代わりにタイマーを使用することをお勧めします。 1インチ厚のステーキの場合、非常にまれな場合は強火で各3分間、中程度のレアの場合は各サイドで4分、中程度の場合は5分で調理します。
できればこれを避けてください。ただし、覗き見する必要がある場合は、ステーキをグリルから外し、ペアリングナイフの先端を使用してステーキの中心を切り、状況を確認します。 ステーキは、グリルから取り外された後も休んでいるので調理し続けることに注意してください。 ステーキに切り込むことは、肉の風味と柔らかさを助ける貴重なジュースを放出するのでお勧めできません。
常に肉を休ませる
おそらく、ほとんどの人がしていない最も重要なステップは、ステーキをグリルから取り出したら座らせることです。 ステーキは、サーブまたはカットする前に5〜10分間休む必要があります。 これにより、ジュースがステーキ全体に再分配される機会が与えられます。これにより、調理が均一に完了し、肉の水分とより風味が保たれます。 調理したステーキをまな板または大皿に置き、アルミホイルでテントをゆるくします。 休んだら、ステーキ全体をスライスするかサーブします。
ステーキをグリルに準備する3つの簡単な手順
