伝統的なイギリスのフィッシュ&チップスレシピ

カササギ

サクサクの衣で揚げた魚は、サイドにファットゴールデンチップス（フライドポテト）を添えて、イギリスとアイルランドのお気に入りの食事の1つです。フィッシュ&チップスへの愛は、ローストビーフやヨークシャープディング（最近ノミネートされたチキンティッカマサラ）と並んで英国の国民料理です。

簡単な歴史

フィッシュアンドチップスがどこで、いつ一緒になったかを正確に知ることはできません。チップスは18世紀にフランスからイギリスに到着し、ポムフリットとして知られていました。チップの最初の言及は、1854年に主要なシェフが彼のレシピ本「シリングクッキング」に「油で調理した薄いカットポテト」を含めたときでした。この頃、魚倉庫は揚げた魚とパンを販売していました。これについては、1830年に出版されたチャールズディケンズの小説「オリバーツイスト」で言及されています。

フィッシュ&チップスは、第一次世界大戦中に食事が大衆を養うのに役立ったときに人気を得ました。そして、魚とジャガイモは第二次世界大戦で配給されなかった数少ない食品のうちの2つであったため、伝統的な料理はその地位を維持しました。

現在、英国とアイルランドには約11, 000のフィッシュ&チップス店があります。そのため、通常、チップパイ（フィッシュ&チップス店）を見つけるのは簡単です。フィッシュアンドチップスショップは現在、ニューヨーク市のいくつかのショップを含む世界中にあり、スペインの沿岸地域で特に人気があります。

チッピーの起源

北部のランカシャーとイングランド南部のロンドンからの最初のチップパイに対する主張があります。最初のフィッシュ&チップスショップを誰が開いたとしても、貿易は急速に拡大する人口を養うために成長し、1930年代には35, 000を超える驚異的な店舗数に達し、それ以来3倍以上になりました。

イギリスのフィッシュフリエ連盟は、1995年にイギリスが3億サービングのフィッシュ&チップスを消費したと主張しています。これは、国内のすべての男女に6サービングに相当します。独立したフィッシュアンドチップスショップが1日に販売したポーションの最大数は4, 000を超えています。

最高の食材

素晴らしいフィッシュ&チップスは、その材料と同じくらい良いだけです。英国のお気に入りの魚はまだタラであり、総消費量の半分以上を占めています。ハドックは2番目に人気があり、北アイルランドとスコットランドのいくつかの地域でのホワイティング、イングランド南部のスケートとハスなどの地域的なバリエーションがあります。

チップに関しては、粉状のポテトが最適です。ワックス状のポテトは、油っぽいチップになることがよくあります。最高の品種は、エドワード王、マリス・パイパー、サンテです。厚切りジャガイモは、薄切りよりも少ない油を吸収するので、より厚いチップはより健康的なチップです。

魚とチップスの両方を揚げるのに最適な伝統的な脂肪は、牛肉の滴下またはラードです。どちらも、よりぱりっとしたおいしいチップスと魚の衣を提供します。しかし、野菜やコーン油でフィッシュアンドチップスを調理することは、より健康的で入手しやすいため、現在では一般的です。最も鮮明なフィッシュアンドチップスのために、オイルは清潔で365 F / 185 Cの一定温度に維持する必要があります。

伝統的な伴奏

フィッシュアンドチップスの伝統的な調味料は、塩を振りかけた酢です。そして、それらを愛するか嫌う、どろどろエンドウ豆はまた、伝統的です。さらに、70年代半ば以降、カレーソースも好まれています。他に適していると思われるソースは、ケチャップのスプラッシュ、またはスコットランドでは茶色のソースです。マヨネーズをフィッシュ&チップスで提供するという大陸の習慣が現れましたが、これを採用した英国人はほとんどいません。

究極のテイクアウト料理

ピザとハンバーガーの脅威にもかかわらず、フィッシュ&チップスは依然としてインドで人気の持ち帰り料理で、インドのカレーの4倍近くの人気があります。従来、フィッシュアンドチップスは、耐油紙と絶縁体としてだけでなく屋外での食事を容易にするためのプレートとしても機能する新聞紙の厚い層に包まれていました。もう紙。しかし、多くのフィッシュ&チップスの純粋主義者は、屋外で新聞から食べたフィッシュ&チップスを食べることが唯一の最善の方法であると宣言しています。