さまざまな種類のフロスティングの究極のガイド

スプルース

軽いクリーミーなフロスティングのように、ケーキやカップケーキを良いものから天国のものに変えるものは何もありません。しかし、あなたが作ることができる非常に多くの種類のフロスティングとアイシングで、あなたの御treat走をトッピングするためにどれが最高のものであるかを決めることは簡単なことではありません。

ケーキ、カップケーキ、その他の焼き菓子にはさまざまな種類のフロスティングがありますが、それらはバタークリームのフロスティング、調理済みのフロスティング、ホイップクリームのフロスティング、ロイヤルアイシング、ガーナッシュ、グレーズの6つの広いカテゴリで考えることができます。

バタークリームのフロスティング自体は、さらに複数のタイプに分類される可能性があるため、まずそれらについて説明します。

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バタークリーム

バタークリームは圧倒的に最も一般的なタイプのフロスティングであり、通常はバタークリームであるが常にバターではないタイプの脂肪を砂糖と組み合わせて作られています。バタークリームは時々卵を使用して滑らかで風通しの良い一貫性を与え、風味と色を追加する可能性はほぼ無限です。バタークリームのフロスティングには、少なくとも5つの異なるタイプがありますが、そのうちの1つまたは2つが複数の名前で知られているため、混乱する可能性があります。

シンプルなバタークリーム：アメリカンバタークリームとしても知られる、これは基本的に脂肪（バター）と菓子糖（別名粉砂糖）の組み合わせです。オプションの成分には、卵（全卵、卵黄のみ、または白のみ）、牛乳、半々または無脂肪乳固形分が含まれます。クリームチーズのフロスティングは、脂肪としてバターの代わりにクリームチーズを使用する単純なバタークリームにすぎないことに注意してください。 デコレータのバタークリーム：バターは室温で溶ける（または少なくとも非常に柔らかくなる）傾向があるため、バタークリームのフロスティングは、豪華なウェディングケーキに見られる装飾的な花や渦巻きを作るのには理想的ではありません。解決策は、いわゆるデコレータのバタークリームです。これは、バターの代わりに、野菜ショートニングで作られています。さらに、デコレータのバタークリームは、通常のバタークリームよりもかなり少なくホイップされます。軽さに欠けるものは、安定性を補い、装飾的な装飾を作り出すのに理想的です。残念ながら、風味に欠けているため、少量のバターが含まれることは珍しくありません。 メレンゲバタークリーム：スイスまたはイタリアのメレンゲバタークリームと呼ばれることもありますが、このバリエーションは、砂糖と水の熱いシロップを基本的な卵白の泡に叩きつけ、その後、得られたメレンゲに柔らかいバターを泡立ててフロスティングを作ることによって行われます。メレンゲを加熱すると安定性が増します。つまり、この霜降りは非常に軽くて風通しがよいです。 フレンチバタークリーム：これはおそらく最もリッチなバタークリームですが、それでもテクスチャーが非常に軽いです。煮たシロップを溶いた卵黄に加え、泡立ったコンシステンシーにホイップし、そこに軟らかいバターを加え、軽くクリーミーになるまでさらに泡立てます。 ペストリークリームバタークリーム：ドイツバタークリームとしても知られているこのバリエーションは、ペストリークリーム（小麦粉やコーンスターチなどの澱粉を加えたカスタード）とバター、および追加の菓子の砂糖を組み合わせて作られています。

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調理されたフロスティング

7分間のフロスティングは、古典的に調理されたフロスティングであり、砂糖、水、コーンシロップを加熱して沸騰させ、この沸騰したシロップを硬いピークのメレンゲのボウルにビーターを入れて注ぎます。秘Theは、メレンゲに直接入れるのではなく、ボウルの側面を狙って、熱い液体をゆっくりと加えることです。

この熱い液体を加えてメレンゲを加熱すると、卵白のタンパク質が凝固し、メレンゲが安定し、霜がその形を保つのに役立ちます。

7分間のフロスティングは繊細であり、初日食べなければケーキに吸収されます。メレンゲパウダーを使用して7分間のフロスティングを行うことができますが、低温殺菌された卵（カートンで購入した液体卵白を含む）はメレンゲの泡状にはなりません。

ジョー・マクライアン/ゲッティイメージズ

ホイップクリームのフロスティング

ホイップクリームのフロスティングは、ホイップクリーム、粉砂糖、および香料で構成されます。バタークリームと同様に、粉砂糖に含まれるコーンスターチは霜を安定させるのに役立ちます。このタイプのフロスティングはオーバービートする可能性があり、これにより粒子が粗くなる可能性があるため、しっかりしたピークが現れるまでビートします。このタイプのフロスティングのケーキ、カップケーキ、ショートケーキ、およびクッキーは冷蔵する必要があります。

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ロイヤルアイシング

ロイヤルアイシングは、ケーキやクッキーを飾るために使用される硬くて脆いアイシングです。粉砂糖、卵白、液体を使用してゼロから作ることができますが、多くのパン屋は、ベーカリー用品店や一部の食料品店でも入手できるメレンゲ粉を使用することを好みます。メレンゲの粉末は液体と組み合わされ、通常は食用色素で着色されます。

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ガナッシュ

ガナッシュは、生クリームを溶かしたチョコレートです。このつや消しにより、ケーキやクッキーに美しい光沢のあるコーティングができます。自家製ガナッシュを使った簡単なデザートトリックは次のとおりです。ガナッシュを冷やして、ふわふわして硬くなるまで叩き、ボールに混ぜると、トリュフになります。また、ガナッシュを冷やして叩き、ふわふわした結果を使用して、レイヤーケーキをすばやくフロスティングすることもできます。