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ビートは、濃い赤色のために他の農産物から際立っている一般的な根菜です。 テーブルビーツ（テンサイとは異なる）はヨーロッパ料理で人気があります。 この植物は寒冷地で繁栄し、ドイツ、フランス、ロシア、英国はビート栽培のリーダーです。 サラダやスープでよく使用される植物全体は食用であり、煮たり、焼いたり、蒸したり、生で食べたりすることができます。 ビートで調理するためのいくつかのトリックがありますが、最も顕著なのは、汚れを生成するので、クリーンアップする方法です。
ビートとは？
ビート（ Beta vulgaris ）は根菜で、丸い球根として成長し、葉の多い上部が土の上に突き出ています。 ビートは、カブやラディッシュと形が似ていますが、植物とは関係ありません。 最も一般的な園芸用ビートは、深紅色の赤です。 ビート は米国ではこの野菜の最も一般的な名前ですが、ビートは一般に他の英語圏の国では ビートルート と呼ばれています。 葉も食用であるため、レシピでは区別が重要です。
ビートは地中海地方原産です。 葉は書かれた歴史の前から食べられてきましたが、ビートルートは一般的に薬用に使用されていました。 フランスのシェフが1800年代にその可能性を認識するまで、人気のある食べ物にはなりませんでした。 今日、それらは安価であり、ほとんどの場合、スープやサラダに使用されています。 根はビートジュースにすることもできます。これは解毒ジュースに人気があります。 ビートは洗浄する必要があり、調理前に野菜を取り除く必要があります。 皮をむく必要はありません。
ビートで調理する方法
ビートは生で食べることもできますが、通常、煮る、焼く、蒸す、揚げる、グリルする、または他の方法で食べる前に調理します。 根菜に付いている汚れをすべて取り除くために、まずビートを徹底的に洗浄する必要があります。 タップルートと葉を切り取り、緑を保存して、フダンソウと同じように準備します。 野菜の栄養素と色を保持するには、最初に皮をむくことなくビートを調理します。 調理後、冷たい流水で肌が簡単にこすれます。
簡単でおいしいローストビートルートのレシピ
ビートジュースは、皮膚と多孔質の表面を汚します。 食品や布地の天然染料として使用されています。 ぬれた塩とレモン汁で手をこすり、石鹸と水で洗います。 まな板とプラスチック容器をきれいにするには、漂白剤を使用します。 洋服にビートジュースをかけないように注意してください。
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彼らはどんな味がしますか？
ビートは、根菜に驚くほどの甘さがある土のような風味を持っていると最もよく説明されています。 一部の人々は、その理由で土の味を土のように味わい、ビートが嫌いであると説明します。 ただし、適切に洗浄して調理すると、その土の味は通常消えます。
ビートレシピ
ビートは、サラダやスープを超えて、料理にカラフルな雰囲気を加えます。 この野菜の可能性を最大限に引き出すことができるレシピはたくさんあります。
1:16ほうれん草とバルサミコのビネグレットレシピのビーツサラダ
ビートを購入する場所
北米では、新鮮なビートシーズンが6月から10月まで続きます。 多くの市場で輸入されているため、一年中新鮮なビートを簡単に見つけることができ、一般的に安価です。 多くの場合、約5個のビートを含む束で販売されています。 また、冷凍または乾燥したビートチップと同様に、缶詰または瓶に入ったものも容易に入手できます。 ビートは裏庭の庭で人気のある野菜であり、霜に強いです。 6月から9月の間はいつでも、春の早い収穫または遅い収穫のために種子を植えてください。
深いあずき色の色と傷のない肌を持つ、小さくてしっかりしたビーツを選びます（鱗や斑点は避けてください）。 新鮮なビートは、葉の茎と主根がまだ付着している場合にのみ購入してください。 葉は明るい緑で、しおれていないはずです。 ほとんどのビートは直径1 1/2〜2インチです。 小さな根は年齢の指標であり、堅くて木質の中心であるため、毛むくじゃらのタップルートを持つ大きなビートは避けてください。 小さいビートはより甘く、より柔らかくなります。
ストレージ
ビートを保存するには、家に帰ったらすぐに葉を根から2インチ切り取ります。 葉はビートの根から水分を奪います。 taprootをトリミングしないでください。 葉を別のビニール袋に保管し、2日以内に使用します。 根球も袋に入れて冷蔵庫の野菜室に7〜10日間保管します。 調理済みのビートは最大1週間冷蔵できます。
調理済みの新鮮なビートは、丸ごとまたはカットして、10か月まで冷凍することもできます。 気密容器またはバギーで凍結する前に必ず剥がし、容器内に空気を残さないでください。 ビートのピクルスは、保存の別の一般的な方法です。
栄養と利点
ビート部分にはさまざまな栄養特性があります。 ビートグリーンは澱粉と炭水化物が少なく、ビタミンB6とK、鉄、マグネシウム、カリウム、および抗酸化物質の優れた供給源です。 根には天然の糖分や食物繊維からの澱粉が多く含まれていますが、カロリーはほとんどありません。 また、デトックスをサポートするためによく宣伝される抗酸化物質など、多くのビタミンと植物栄養素も含まれています。 また、少数の人々にとっては、ビートのかなりの部分を食べると、尿と便が一時的に赤くなることがあることを知っておくと良いでしょう。
生のビートにはシュウ酸が大量に含まれています。 腎臓結石の既往がある人は、合併症を避けるために生のビートの消費を制限することをよく勧めます。
ビートと大根
ビートとラディッシュは、見た目が似ている2つの根菜です。 両方ともほとんどが赤で、緑と茎の房で販売されており、それらはすべて食用です。 種類によっては、ビートは大根よりも大きくなります。 2つは異なる植物科に属します：ビートはアマランス科（アマランサス科）に属し、フダンソウ、キノア、ホウレンソウに関連していますが、大根はキャベツ、セイヨウワサビ、ケールとともにマスタード科（アブラナ科）の一部です。 2つの味を試してみると違いがあります。ビートは甘く、大根はスパイシーです。
品種
赤いビーツは最もよく知られた品種かもしれませんが、ビーツは虹色になります。 黄色、白、さらにはキャンディストライプ（赤と白の同心円）のビートも専門市場で入手できます。 砂糖大根はテーブルシュガーを作るために使用されます。
神話
ビートに関連する長年の神話の1つは、ビートが「血液を作る」野菜であるということです。 それは科学的に証明されておらず、ビートジュースの解毒効果に対する多くの主張の一部です。 ビートは、健康な赤血球に不可欠な鉄の優れた供給源です。 しかし、提供される鉄の量は、牛肉、貝、濃い緑、マメ科植物などの鉄分の多い発電所で見られる量に近くありません。
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