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コリアンダーは、多くのメキシコ料理、中東料理、インド料理、アジア料理に欠かせない多用途のハーブです。 よく乾かないので、ほとんど常に新鮮に使用されます。 ハーブには、一部の人が愛するが、他の人が避けたいと思う独特の風味があります。 インド料理の上にコリアンダーが散らばっているのをよく見かけます。 メキシコ料理のサルサや、モロッコのchermoulaとイエメンのzhugで頻繁に使用されます。
コリアンダーとは
コリアンダーは、コリアンダー植物（ Coriandrum sativum） の新鮮な葉からのハーブです 。 この植物はパセリ科のメンバーであり、ハーブは中国のパセリおよびメキシコのパセリとしても知られています。 英国や他の場所では、新鮮なコリアンダーの葉と呼ばれるコリアンダーが見られます。 葉は平葉パセリによく似ており、長く柔らかい茎に生えています。 植物の種子はコリアンダースパイスを作るために使用されます。コリアンダースパイスはコリアンダーとはまったく異なる風味を持っています。 植物の根も食用であり、いくつかの料理で使用されます。
味はどんな感じ？
新鮮なコリアンダーは、刺激的で、明るく、レモン色で、少しコショウのような味がします。 人口の特定の割合に、それは石鹸の味がします。 これは葉の中の天然のアルデヒド化学物質によるものであり、それは石鹸作り中や一部の昆虫（ナンキンムシを含む）によっても生成されます。 すべての人が味にアルデヒドを検出するわけではありません。これは、このハーブの好みの違いを説明できます。 葉を調理すると風味が大幅に低下し、乾燥コリアンダーには新鮮な風味のほんの一部しかありません。
コリアンダーで調理
コエンドロの葉を使用する直前に、よく洗って汚れや砂を取り除きます。 葉を摘み取り、茎を捨てます。 葉を希望のサイズに切り刻みます。 料理の最後に、またはトップドレッシングとしてコリアンダーをレシピに追加します。 このハーブはほとんど風味を失うため、調理したくないでしょう。 ペストやソースを作っている場合は、フードプロセッサーを使用して茎も挽くことができます。
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コリアンダーのレシピ
事実上、おいしいインド料理は、新鮮なコリアンダーをふりかけて仕上げます。 鶏肉、魚、豆腐、野菜と一緒に使用するために、ソース、サルサ、ペストに含めることができます。
置換
コリアンダーを購入する場所
パセリのすぐ隣のほとんどの市場の農産物セクションで、房で販売されている新鮮なコリアンダーを探してください。 スパイスセクションで乾燥コリアンダーを見つけることができます。 新鮮なコリアンダーは明るい緑色で、束を手に持つと茎が立ち上がるはずです。
ストレージ
コリアンダーは長く新鮮さを保ちません。 使用する準備ができるまで洗わないでください。洗わないと、すぐに劣化します。 新鮮な状態を最大1週間保つには、茎をコップ1杯の水に入れ、上部をビニール袋でゆるく覆います。 コリアンダーを冷蔵庫に保管して涼しくしてください。 その後、必要に応じて葉を切り取ることができます。
コリアンダーを分解する酵素を不活性化するために最初にブランチングすると、コリアンダーを凍結できます。 コリアンダーのきれいな束を沸騰するまで沸騰したお湯に浸し、氷のボウルに浸します。 ブランチングコリアンダーを軽くたたきます。 茎から葉を取り除き、冷凍バッグに移して凍結します。 葉を袋に薄く広げて平らに保管します。 これにより、冷凍ハーブの袋を使用するときに必要なものだけを切り離すことができます。
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コリアンダーの風味を保つために、コリアンダーオイルまたはペストを凍結することもできます。 コリアンダーの小枝を湯通し、冷やし、軽くたたいて乾かし、柔らかい茎などを粗く刻みます。 それらをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れてピューレにし、滑らかでやや液体のペーストを作るのに十分なエキストラバージンオリーブオイルを加えます。 ブランチングした葉を使用して、凍結する前にお気に入りのペストレシピを作ることもできます。
冷凍バッグにオイルまたはペストを注ぎます。 バッグが水平になったときにバッグの表面を覆うのに十分なだけ入れます。 フリーズフラット（水平）。 最終的に必要なのは、ペスト「パンケーキ」で、そこから必要なものだけを切り離すことができます。
または、アイスキューブトレイにコリアンダーオイルまたはペストを入れます。 凍結してからキューブを取り出し、冷凍庫のコンテナ（または冷凍庫の袋）に移します。 各キューブは、ハーブオイルまたはペストの大さじ約1杯になります。
凍結する代わりに、コリアンダーの化合物バターを作ります。 基本的なハーブバターレシピで、細かく刻んだ新鮮なコリアンダーの葉1/4カップを使用します。
コリアンダー塩は、コリアンダーの風味を使いやすくするもう1つの方法です。 新鮮なコリアンダーの束を細かく刻みます。 茎を入れ、フードプロセッサーからいくつかの助けを借りてそれらを刻みます。 みじん切りコエンドロの葉を計量カップにゆるく詰めて測定します。 新鮮なチョップされたコリアンダー（体積で）4部ごとに、コーシャまたは他の粗い非ヨウ素化塩を1部追加します。 よく混ぜて、冷蔵庫でしっかりと覆われたガラス瓶に最大1年間保存します。 レシピで求められている他の塩は一切使用せず、コリアンダー風味を使用してください。
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コリアンダーの利点
生葉コリアンダーはカロリーが非常に低く、重要なビタミンが含まれています。 半分のカップはたった2カロリーで、ビタミンKの1日の価値の28パーセント（強い骨と歯に必須）とビタミンAとCの1日の価値の3パーセントを提供します。
調査では、げっ歯類の鉛や水銀などの重金属を解毒する能力を調査しました。 コリアンダーには、実験室実験で抗菌活性を示す化合物もあります。 このハーブは伝統的に睡眠を落ち着かせ、促進するものとされており、いくつかの動物研究はコリアンダー油抽出物の鎮静効果を発見しました。
