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しいたけとも呼ばれる黒キノコは、中華料理の主食です。 キノコは明るい茶色または暗い茶色になり、乾燥すると灰色になることもあるため、「黒」という名前は少し間違った呼び名です。 また、しばしば斑点があります。 それらは新鮮に販売されますが、より一般的には乾燥して購入されます。
キノコは、何世紀にもわたって伝統的なアジアの癒しシステムで健康上の利点に利用されてきました。 しいたけは、日本語から翻訳すると、これらのキノコが元々成長した 椎の木 を 指し 、 タケ はキノコを意味します。 これらのキノコは白いボタンやクレミニのキノコよりも高価ですが、それらの豊かで素朴な風味と肉の質感は、追加費用の価値があります。 黒いキノコは、ソテー、スープ、詰め物、リゾットの一部であることがよくあります。
速い事実
- 品種：新鮮・乾燥独特の風味：うま味最も一般的な料理：アジア
新鮮な黒キノコ対乾燥
黒いキノコは新鮮なものと乾燥したものの両方で販売されており、全体、スライス、またはキャップのみのいずれかです。 新鮮な椎itaはボタンマッシュルームよりも少し大きく、やや傘状のキャップがあり、細い細い色の茎よりも暗い。 彼らの香りは素朴で繊細です。 黒いキノコは、より一般的なキノコ品種と同じ方法で使用できます。
乾燥させたシイタケは、乾燥プロセスにより風味が濃縮されるため、より強い香りと味があります。 このため、アジアのレシピでは新鮮なものよりも黒きのこが好まれています。 乾燥キノコは新鮮なものよりもしわが多く、硬い質感を持っていますが、一度再構成すると、新鮮なシイタケに似た質感になります。
品種
しいたけは、その品質に基づいてカテゴリに分類されます。 最高級の2つは「冬のキノコ」（ ドンコ） と「花のキノコ」（ フアグ） で、花が最高です。 花きのこには花のような模様がキャップにあります。 両方の品種は、他の黒キノコよりも厚くて肉が多いです。
黒キノコで調理する方法
新鮮で乾いたしいたけは、レシピに追加する前に別々に準備する必要があります。 新鮮なキノコは、湿ったペーパータオルでキャップを拭くか、冷水ですばやくすすぐことによって、最初に掃除する必要があります。 新鮮な黒キノコの茎は非常に丈夫で歯ごたえがあるため、ペアリングナイフで取り除く必要があります。 （茎を保存してキノコまたは野菜のストックを作ります。）
乾燥キノコは使用前に再構成する必要があり、いくつかの異なる技術から選択できます。 最も一般的なのは、乾燥したキノコを非常にお湯に約20分間浸すことですが、一部の料理人は1時間ほど浸すことをお勧めします。 しかし、数人の料理人は、最良の結果を得るために一晩冷水に浸すことが唯一の適切な方法だと主張しています。 どの手法を使用する場合でも、キノコを水没させないために、小さな皿のようなある種の重さを使用することを検討してください。 次に、キノコをふるいにかけ、砂や汚れを取り除きます。 キノコの茎と一緒に、スープ用の浸漬液を予約します。
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彼らはどんな味がしますか？
しいたけはボタンマッシュルームに比べて複雑な味があり、うま味とも呼ばれる豊かで風味豊かなバターが好まれます。 乾燥バージョンはさらに強く、風味プロファイルにスモーキーさが追加されています。
しいたけのレシピ
歯ごたえのあるテクスチャーのため、黒いキノコは料理の恩恵を受けます。 ほとんどの場合、これはソテーを意味しますが、しいたけも炒め、スープに加えます。 アジアのレシピはたくさんありますが、これらのキノコはリゾットやパスタなどのイタリア料理でも素晴らしいです。
ブラックマッシュルームの購入場所
新鮮な黒キノコは、住んでいる場所によっては見つけにくい場合があります。 また、おそらく椎shiとしてラベル付けされます。 他の種類のキノコと一緒にスーパーマーケットの農産物セクションでそれらを探してください。 それらは丸ごとまたはスライスして売ることができ、ほとんどの場合、プラスチックで包装された容器で販売されます。 食料品店に新鮮なものが入っていない場合は、大量に販売されている可能性のあるアジア市場を訪れてください。 最高のシイタケを得るには、ぬるぬるしていない、厚く、丸く、ドーム型のキャップが付いているものを選択してください。
乾燥キノコは、多くの場合、農産物セクション、ポーチ、または小さく透明なプラスチック容器にもあります。 また、国際通路にある他のアジア製品と一緒に棚に置かれることもあります。 乾燥した黒いキノコは、アジア市場でも見つけることができます。 新鮮なものを選ぶときと同じように、素晴らしくて厚い大きな丸いキャップを探してください。
ストレージ
新鮮なキノコは、パッケージから取り出し、ペーパータオルで包み、冷蔵庫のプラスチックまたは紙袋に保管する必要があります。 このようにしておくと、約1週間続きます。
乾燥したキノコは、パントリーなどの涼しく乾燥した場所にある密閉されたプラスチック容器に入れ、少なくとも9か月間保管します。
栄養と利点
しいたけには健康に良い効果があります。 黒いキノコはタンパク質と2つのビタミンBが豊富です。B2は体のエネルギーを維持するのに役立ち、B12は細胞と神経を健康に保ちます。 シイタケには、コレステロール値を下げる化合物であるエリタデニンも含まれています。 これらのマッシュルームには、身体の健康、免疫システムの調節、筋肉の構築に不可欠な8つの必須アミノ酸がすべて含まれています。 黒きのこも肌の健康を促進し、ビタミンDの優れた供給源です。
5, 000年前の伝統的な中国の薬用システムは、黒いキノコを使用して高コレステロールとアテローム性動脈硬化症を治療し、全体の健康に役立つ強壮剤として使用しています。 日本の伝統医学では、黒いキノコを使用して、寄生虫、循環障害、心臓病、疲労を治療しています。
おいしい中国のキノコのレシピ
