スプルース
バッファローウィングは、手羽先の唐揚げでスパイシーなソースをまぶし、ブルーチーズのドレッシングと生のセロリとニンジンを添えて定番人気の料理であり、独自の創造神話を誇るほど数少ないラッキーフードの1つです。 。
その神話によると、米国で人気のある食べ物としての手羽先の起源は、1960年代初頭のニューヨーク州バッファローのレストランに起因するもので、「バッファローウィング」と呼ばれています。
この神話は、ニューヨークのバッファローにあるアンカーバーの所有者であるテレサ・ベリッシモという特定の個人を特定することさえも行っています。
それはかなりの話です。 しかし、料理の開発は、アイデアを持っている一人の人間の結果ではなく、むしろ、歴史、文化、人口統計学、経済学のゆっくりとした着実な力の結果です。
スパイシーウィングスは…シカゴに生まれましたか？
実際、スパイシーなソースを含む現在食べている鶏手羽肉は、おそらく20世紀初頭から中期にかけて北米で最大のミートパッキングハブであったシカゴで生まれたものです。
しかし、少なくとも北アメリカでは、手羽先の食品としての起源は、安い調理の肉と鶏肉の切り身をスパイシーな調味料またはソースで提供するという長い伝統の一部です。 バーベキューとしても知られるこの伝統はアメリカと同じくらい古いものであり、奴隷制の時代にまで遡ります。つまり、南部から（西インド諸島経由で）生まれたということです。
同様に、フライドチキンの伝統は、それ自体が西アフリカ料理にルーツを持つ南部料理のもう1つの柱です。
偉大な移行を開始
南北戦争後の数十年間に、何百万人ものアフリカ系アメリカ人が南から北へと移住し、グレートマイグレーションズと呼ばれるようになったとき、彼らは彼らに料理の伝統をもたらしました。 この移住の最大の受益者の1つは、一般的に1916年頃に始まったと考えられており、シカゴの街でした。
シカゴは主要な肉包装のハブであったため、たくさんの仕事を提供しました。 カンザスシティとセントルイスもまた、大きな肉パック産業を持っていましたが、移民の主要な目的地でもありました。
屠殺場は鶏の手羽先を使用していなかったため、文字通り廃棄されるため、バーベキューやフライドチキンの料理の伝統を南から北にもたらしたアフリカ系アメリカ人にとっては、この非常に豊富な、ほぼ無料の成分。
したがって、シカゴ、カンザスシティ、セントルイスなどの肉詰め都市へのアフリカ系アメリカ人の大規模な移住と、そこにある食肉加工工場によって提供される安価な手羽先の豊富な供給が、これら2つの勢力の衝突です。手羽先が可能です。
次：シカゴスピークイージー
しかし、手羽先はどのようにしてパブ料理になりましたか？ それを説明するために、私たちは物語の次の要素に行きます。それは禁止です。 1920年から1933年にかけて、米国ではアルコールの販売と消費が禁止されたため、スピークイージーと呼ばれる違法施設が急増し、1930年までにシカゴだけでも10, 000を誇っていました。
これらの施設の多くは「無料のランチ」を宣伝しました。 契約は、食べ物は無料でしたが、あなたは飲み物の代金を支払いました。 そして、どんな食べ物？ 一般的な製品には、悪魔の卵、塩漬けナッツ、そしてはい、手羽先のような食べ物が含まれていました。
実際、アメリカでのいわゆる「フィンガーフード」の人気はこの時期に由来しています。 それ以前は、上流階級はカクテルパーティーでカナッペを楽しむかもしれませんが、禁止と一緒にフィンガーフードと酒を組み合わせるのは普通の人々に人気がありました。
ファイナルタッチ：スパイシーマンボソース
しかし、辛いソースはどうですか？ それはどのようにして生じたのですか？ 少なくとも それ は、バッファローのテレッサに起因しているのでしょうか？
ああ、いや。 手羽先とスパイシーなソースのペアリングの伝統もシカゴに由来するようです。 最も有名な例は、マンボソース（マンボソースと呼ばれることもあります）と呼ばれます。 元々は、Argia B'sと呼ばれるシカゴのリブジョイントでバーベキューソースとして開発され、後にケチャップ、酢、砂糖、赤唐辛子のブレンドであるMumboソースは、シカゴスタイルの手羽先の主力でした。少なくとも1957。
1964年と65年にAFLのタイトルを獲得した同市のサッカーチームにより、バッファローウィングの人気は、特にスーパーボウルのスナックとして人気があった可能性があります。 これは、1964年に彼らが料理を発明したというアンカーバーの主張とうまく一致しています。
そして、ブルーチーズのドレッシングとセロリを添えた手羽先を最初に提供したというアンカーバーの主張に異議を唱える理由はないようです。 そして、なぜですか？ 結局のところ、かなりの話が真実であることが判明することがあります-少なくとも部分的には。
