ロブスター・テルミドール。 Dorling Kindersley / Getty Images
- 合計：50分
- 準備：20分
- 料理：30分
- 収量：2ロブスター（4人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 1001 | カロリー |
| 81g | 太い |
| 30g | 炭水化物 |
| 33g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2ロブスター（4サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 1001 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪81g | 104％ |
| 飽和脂肪29g | 144％ |
| コレステロール434mg | 145％ |
| ナトリウム5598mg | 243％ |
| 総炭水化物30g | 11％ |
| 食物繊維2g | 8％ |
| タンパク質33g | |
| カルシウム409mg | 31％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
ロブスターテルミドールは、どんな特別な機会でも常に最高の料理となる古典的なレシピです。 いくつかのステップがありますが、いずれも特に難しいものではなく、高度な調理技術を必要としません。 私たちのレシピはそれらを分解しているので、どんな料理人でも従うのは簡単です。
ニューイングランドまたはとげのあるロブスターを使用し、可能であれば新鮮なタラゴンを手に入れましょう。 ハーブの松はシェリーと共に最終的なフレーバーに大きな影響を与えます。
ロブスターを一度も調理したことがない場合は、これらの貝を使った方が少ないことを忘れないでください。 だから、レシピにこだわるか、またはごく少数の材料を使用するようにしてください。あまりにも多くのものが同時に肉の素晴らしい穏やかな風味を隠してしまうだけです。 最終的な収量は1人あたり約4〜8オンスの肉をもたらすため、1人あたり1〜1.5ポンドのロブスターを使用することを忘れないでください。
材料
- ロブスターの場合：
- ロブスター2個
- 2/3カップのオリーブオイル
- ベシャメルソースの場合：
- バター大さじ4
- 多目的小麦粉大さじ3
- 1/2カップのストック（ロブスター、魚、または鶏肉）
- 牛乳1カップ
- 塩（味に）
- 挽きたての黒胡pepper（味見のため）
- ひとつまみのナツメグ
- テルミドールの場合：
- 2/3カップ白ワイン
- シェリー大さじ3（ドライ）
- 1カップのストック（ロブスター、魚、または鶏肉）
- 2〜3本のエシャロット（細かく刻んだもの）
- 大さじ1〜2杯のタラゴン（フレッシュ、みじん切り）
- 大きな卵黄2個
- 3/4カップの生クリーム
- 小さじ1杯のドライマスタード
- ガーニッシュ：甘いまたは熱いパプリカ
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、このロブスター料理は、準備とコークスの計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
ロブスターを準備する
材料を集めます。
オーブンを400 Fに予熱します。
鋭いシェフのナイフで、活ロブスターを縦に半分に切ります。 頭側から始めて、尻尾に向かってナイフを戻します。 ヘッドエンドから始めて、プロセスはロブスターを即座に殺します。
ロブスターにオリーブオイルを塗り、予熱したオーブンで15分間焼きます。
ベシャメルソースを作る
小さなフライパンまたはソースパンで、バターを溶かし、一度にスプーン1杯ずつ小麦粉を加えてルーを作ります。 すべての小麦粉が鍋にくるまで激しく混ぜ、ブロンドまたはキャラメル色になるまで、約3〜4分調理します。
ストックの1/2カップを加え、よく混ぜて混ぜます。
混合物が煮るのを待ってから、牛乳をゆっくりと加え、絶えず攪拌します。
混合物が再び煮た後、塩とコショウを味に加え、ナツメグを加えます。 ベシャメルが沸騰しないように注意してください。
火から下ろして準備します。
テルミドールを作る
ロブスターをオーブンから取り出して冷まします。
フォークの助けを借りて、ロブスターのすべての部分からすべての肉を削除します。
ロブスターの肉を粗く刻む。
小さなフライパンに、ワイン、シェリー、ロブスターストック1カップ、エシャロット、タラゴンを加え、and薬のように粘稠になるまで煮詰めます。
前に作ったベシャメルソースにこのamel薬を加え、よく混ぜて混ぜます。
別のボウルで、クリームを卵黄と混ぜます。
ベシャメルとグレーズの混合物をクリームにゆっくりと加え、絶えず攪拌します。
卵黄とクリームを入れたボウルに約1/2カップの熱い混合物を入れたら、それを残りのベシャメル-グレーズ混合物に注ぎます。 クリームと卵の混合物を和らげることで、ソースにスクランブルエッグができなくなります。
煮るが、沸騰させないでください。
辛口のマスタードと塩を加えて味見します。 ソースが濃くなるまで調理し、火から下ろします。
ロブスター肉をソースに加えてよく混ぜます。
皿を組み立てる
オーブンを375 Fに予熱します。
この混合物で空のロブスターの殻を満たし、予熱したオーブンで5〜8分間焼きます。 または、殻の外側のテルミドールをそのままパンまたは卵麺で食べます。
飾りを出すときは、パプリカを少し上に振りかけます。
楽しい！
レシピタグ：
- ロブスター
- 前菜
- フランス語
- 新年
