発酵黒豆とは何ですか？

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発酵黒豆（別名 douchi 、発酵黒大豆、中国の発酵黒豆、塩漬け黒豆）は、人気のある中国の材料です。発酵豆と塩漬け豆は、炒め物、魚、肉、麻map豆腐などのおいしい料理の黒豆ソースを作るのに最も一般的に使用されます。

速い事実

原産地：中国別名：ドウチ、塩漬け黒豆風味：塩味、ファンキー、旨味一般的な料理：麻o豆腐、スペアリブ、炒め物賞味期限：最大1年

発酵黒豆とは？

発酵黒豆は、黒大豆を塩漬けおよび発酵させて作られるため、非常に塩辛く、軽く苦く、甘い乾燥豆が得られます。それらは様々な中華料理の調味料として使用され、黒豆のペーストと黒豆のソースに変換することができます（トチジャン）。

発酵黒豆と黒豆

発酵黒豆は保存された黒豆製品のように聞こえますが、実際には2つの異なる豆です。中国の材料は黒大豆を使用して作られていますが、通常の黒豆はメキシコ料理やテックスメックス料理で人気があります。混乱の多くは、黒豆ソース、発酵した黒豆から作られたソースであり、さまざまなアジア料理で使用されています。黒豆と発酵した裏豆は、レシピで同じ意味で使用することはできず、結果は大きく異なります。

発酵黒豆で調理する方法

発酵黒豆は通常、調理に使用する前にすすぐ。さもなければ、彼らは皿に塩味の味を与えすぎます。最良の結果を得るには、水または、ライスワイン、酢、醤油など、レシピで必要とされる別の液体で水分補給してください。ほんの数分間浸すだけで、料理に十分な量になります。その後、豆は丸ごと、刻んだ、刻んだ、またはピューレとして使用できます。調理の始めに加えて、より繊細なうま味を与えます。後で追加すると、ファンキーなフレーバーとテクスチャーが保持されます。

強い風味のため、発酵黒豆は、ニンニク、生inger、チリなどの他の強い調味料とよく組み合わされます。黒豆ソースには、これらの他の成分が含まれている傾向があり、店で購入したり、自宅で作ることができます。豆は丸ごと、みじん切り、またはソースの形で炒め物、シチュー、スープ、肉、魚などに加えることができます。

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彼らはどんな味がしますか？

発酵黒豆は非常に塩辛く、ファンキーで、軽く甘くて苦い味がします。乾燥豆は硬くて歯ごたえがありますが、使用する前にすすぎ、水に浸します。それらはそれ自体で消費されることを意図しておらず、むしろ料理やソースの調味料として使用されます。それらが皿にいつ加えられるか、そしてどのくらい浸されるかに応じて、豆は歯ごたえまたは柔らかい。黒豆のペーストとソースは、発酵させた黒豆とニンニクや生likeなどの調味料を組み合わせて、滑らかで複雑なソースを形成します。

発酵した黒豆は、他の発酵食品と同様にファンキーな香りがあり、調理するとまろやかになります。この成分は、おいしい料理に強いうま味成分を加えます。

発酵黒豆レシピ

発酵黒豆は通常、中華風の炒め物やソースに加えられ、ビターメロンなどの材料を全体として、またはスペアリブなどの料理のソースとして使用されます。

発酵黒豆の購入場所

発酵黒豆は、アジアや中国の市場で小さなビニール袋や瓶に入れて販売されています。アジアの市場や中国のスーパーマーケットの近くに住んでいない場合、多くのスーパーマーケットの国際的なセクションでは、事前に作られた黒豆のペーストまたはソースがボトルまたは瓶に入っています。また、アジアの食材を専門とするオンラインストアで、発酵黒豆と既製の黒豆ソースの両方を購入できます。

適切に密閉された容器で乾燥し、全体が発酵した黒豆を探します。黒豆ソースには、スパイスと香味料の短い成分リストが必要です。

ストレージ

自宅で、発酵した黒豆全体をパッケージから取り出し、気密容器に移します。他のスパイスや調味料と一緒に、涼しくて暗い場所に保管してください。これらの条件下では、豆は最大1年間持続します。未開封の黒豆ソースは、棚に最大2年間、開封後数ヶ月間保存されます。冷蔵庫で、開いた瓶とソースのボトル（しっかりと閉じた）を保管します。