古典的なデミ

スプルース

合計：50分
準備：5分
クック：45分
収量：8人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
43	カロリー
1g	太い
6g	炭水化物
2g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：8人前
一食当たりの量
カロリー	43
％デイリーバリュー*
総脂肪1g	1％
飽和脂肪0g	1％
コレステロール1mg	0％
ナトリウム409mg	18％
総炭水化物6g	2％
食物繊維1g	5％
タンパク質2g
カルシウム30mg	2％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

デミグラスは、フランス料理をベースにした濃い茶色のソースで、単独で、または他のソースの基礎として使用されます。デミグラスの作り方にはかなりのステップがあります。クラシックなフランス人シェフをエミュレートし、伝統的な方法を踏んで深い味と光沢のある仕上がりを実現するのが最善です。

これは、多くの煮る、減らす、緊張させることを計画することを意味します。これは難しくはないかもしれませんが、時間がかかります。ただし、すべての手順を一度に実行する必要があるというわけではありません。必要に応じて、在庫を数日または1週間前に、凍結する場合はさらに長くすることができます。また、フランスのマザーソースの1つであるエスパニョールソースを前もって準備しておくと、この準備もそれほど難しくありません。

このレシピでは、別のソースを作るために使用する場合に備えて、完成したデミグラスを味付けする必要はありません。しかし、完成したソースとしてデミグラスを提供している場合は、最後にコーシャ塩で味付けしてください。

材料

小さじ1/2乾燥タイム
3〜4個の新鮮なパセリの茎
7〜8個の黒胡pepper全体
ブラウンソース2カップ（エスパニョールソース）
牛肉2カップ
1ベイリーフ

作成手順

タイム、パセリの茎、胡pepperをチーズクロスで包みます。

クッキング麻ひもで結び、小さな束を作ります。約1フィートのひもを残しておき、もう一方の端をポットハンドルの1つに結び付けて、後で簡単に取り出せるようにします。

茶色のソースと茶色のストックを重い底の鍋に混ぜます。中強火で沸騰させ、弱火で弱火にします。

チーズクロスの束を追加し、ひもをポットハンドルに結び、約45分間、または総量が半分になるまで液体を減らします。

鍋を火から降ろし、袋を取り出します。

チーズクロスを敷いたワイヤーメッシュストレーナーにデミグラスを注意して注ぎます。

調味料をそのまま使用するか、別のソースを作るために使用します。

ヒント

ビーフストックの代わりにチキンストックでデミグラスを作ることができます。実際のところ、デミエスパニョールと呼ばれたオリジナルのデミグラスは、茶色の代わりに白いストック（仔牛または鶏肉）を使用して作られました。

バリエーション

時間に追われている場合や忍耐力がない場合は、デミグラスのショートカットレシピに従うことで約8時間節約できますが、主な違いは、自家製のビーフストックではなく店頭で購入したビーフブイヨンを使用することです。ただし、デミグラスには体が不足することに注意してください。冷やしたときに良質のストックが鳴るはずですが、ゼラチン（骨のコラーゲンに由来する）が不足しているため、店で買ったものはそれを行いません。最近では、インスタントポットの人気により、水とアジアの食料品店の新鮮な牛骨だけで、自宅で非常にまともな牛肉のストックを作ることができます。）ただし、このレシピを最初から最後まで完了するには多くの作業が必要になることに注意してください。エスパニョールソースを作るには3カップ、デミグラスを作るにはさらに2カップが必要です。

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