マニー・ロドリゲス/ゲッティイメージズ
骨を「フレンチ」するとは、骨の一部が露出するようにrib骨またはチョップの端から肉を切り取るという意味の料理用語です。
骨がフレンチである理由
これは、純粋に審美的な理由または外観のために、子羊、牛肉、豚肉のラックで行われます。 数年前、露出した骨はフリル紙で覆われていました。 骨の露出はまだ行われていますが、フリル紙の追加はもうほとんど行われていません。
一般的なフレンチミート
最も一般的なフレンチミートの例は、牛肉、豚肉、または子羊であるかを問わず、そのローストの端からすべての肉、脂肪、および腱が削り取られたクラウンローストにあります。 次に、リブは円形または王冠の形に形成され、肉屋の麻ひもで縫われるため、立ち上がります。 多くの場合、「クラウン」の内部には、おいしいパンのドレッシングが詰められています。
骨抜き技術を使用したレシピ
豚肉、牛肉、羊肉は、骨を切り取るテクニックを考えると最もよく見られるタンパク質ですが、鹿肉やその他の狩猟肉、any骨のある非家禽製品でも確実に機能します。
- ローストポークラック：このフレンチリブローストは、骨付きの中心カットの豚ロース肉で作られています。 特別なディナーの壮大なプレゼンテーションになります。オランダ風ポークロースト：野菜を使ったオランダ風のポークローストは、肩からの最初の6本のrib骨で作られています。トマホークステーキ：このビーフリブの骨付きアイステーキ（カウボーイステーキとしても知られています）はフレンチで、トマホークやaのような外観になっています。 通常、この大きくて柔らかいカットは素晴らしいプレゼンテーションになります。
他の食品に使用されているフレンチテクニック
フレンチテクニックを与えられるのは骨だけではありません。 また、フレンチとは、食べ物を提示するときに魅力的に見えることに加えて、食べ物をより速く、より均一に調理するために、特定の方法で食べ物を切ることを意味します。
2つの古典的なフランス野菜は、インゲンとジャガイモまたはフライドポテトです。 これは、それらが千切りカットとしても知られている、細長いストリップにカットされることを意味します。
フレンチ技術を使用した野菜レシピ
フランス語で知られているインゲンマメ、または インゲンマメの頂点 をフレンチすることは簡単な作業ではないため、この目的のために豆フレンチと呼ばれるツールが存在します。 それ以外の場合は、シェフのナイフまたはフードプロセッサーを使用して最善を尽くすことが最善の方法です。
- アーモンドを使ったフレンチスタイルのインゲン豆：これは、塩水で素早く調理し、その後、好みに応じて少量のオイルまたはバターでトーストしたアーモンドと混ぜる必要がある、かなりシンプルなレシピです。 サツマイモのフライ：サツマイモの皮をむき、ジュリーニングし、揚げるよりも低カロリーで焼く。 通常のフライドポテト：標準的な問題がもっと必要な場合は、これらのステップバイステップの手順は、あなたが取るためのノウハウを提供します澱粉質の白から金色のサクサクしたフライまで。
