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多くの場合、子供に嫌われ、健康食品の愛好家に愛されているブロッコリーは、評判の緑の野菜です。 木のような茎はキャベツ科の一部であり、世界中で栽培され、食べられています。 世界のブロッコリー生産の約75％は中国とインドから来ています。 この植物は涼しい気候で繁栄し、冬野菜と春野菜になりますが、カリフォルニアのような場所で一年中栽培されています。 生、蒸し、ソテー、炒め、ロースト、グリル、フライ、またはピューレで食べることができます。
ブロッコリーとは？
ブロッコリーは、その明るい緑色の茎と密集した濃い緑色の花の頭のおかげで、しばしば「小さな木」と呼ばれます。 それはまた、食用ですが、商業的に販売される前にしばしば除去される灰緑色の葉に囲まれて成長します。 ブロッコリーという言葉はイタリア語で「小さな武器」または「小さな芽」を意味し、野菜はそこから生まれたと考えられています。 手頃な価格の野菜は、洗浄とトリミング以外の準備がほとんど必要なく、スライス、切り刻む、またはそのままにすることができます。
ブロッコリーで調理する方法
ブロッコリーは非常に用途の広い野菜であり、調理と調理の多くの方法を取り入れています。 使用する前に、すすぎ、乾燥させ、必要に応じて、切り取った茎の茶色を取り除きます。 茎の皮をむく必要があるレシピもあれば、小花だけを使用するレシピもあります。 食料品店で販売されているブロッコリーのすべての部分は食用ですので、別のレシピのために未使用の部分を必ず保存してください。 たとえば、残った茎を調理してピューレにしてスープを作ることができます。
ブロッコリーの頭を小花に分割するには、鋭いナイフを取り、開花茎の根元を切り取り、それらをメインの太い茎から分離します。 必要に応じて、小さな小花を切り取ります。 生のブロッコリー小花は、クルディテの大皿の一部として、またはブロッコリーのサラダに使用できます。 小花も茎と同様に調理できます。 ブロッコリーは丸ごと調理することもできますが（通常は調理用に切り刻まれます）、または「ステーキ」と呼ばれる厚いスライスにスライスすることもできます。
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ブロッコリーの味とは？
キャベツ科のメンバーはすべて、品種間でわずかに異なる明確な風味プロファイルを持っています。 生のブロッコリーは非常にカリカリで、植物性のわずかに甘く、わずかに苦い風味があります。 多くの場合、甘いブロッコリーとは味が大きく異なります。 調理時間と方法に応じて、調理されたブロッコリーは非常に柔らかく、サクサクした柔らかさ、またはまだカリカリになります。 茎は小花よりマイルドな風味を持つ傾向があります。
ブロッコリーのレシピ
スープからサラダ、炒め物、キャセロールまで、ブロッコリーを使用する果てしないレシピがあります。 生のブロッコリーをサラダまたはスローに投げるか、またはディップで提供します。 ブロッコリーを蒸し、おかずとして、キャセロールに追加する、またはスープにピューレを添えます（解凍した冷凍ブロッコリーも蒸しの代わりにうまく機能します）。 スライスしてグリルするか、次の炒め物やカレーに追加します。 ローストまたはソテーしたブロッコリーは素敵な緑色のおかずを作り、野菜はニンニク、ゴマ、チーズ、唐辛子、その他の強い風味と調味料とよく合います。
簡単な2段階炒めブロッコリーレシピ
ブロッコリーの購入先
単一の茎、バンドル、またはバッグで販売されている地元の食料品店でブロッコリーを見つけます。 すでにトリミングされた小花は袋に入っており、冷凍小花は冷凍庫セクションで入手できます。
一年中利用できますが、北半球での新鮮なブロッコリーのプライムタイムは10月から4月です。 ブロッコリーを選択するときは、しっかりと閉じた濃緑色の小花としっかりした細い茎を探します。 太い茎は木質である可能性があり、成熟の兆候です。 これは年齢の指標であるため、黄変または小さな黄色の花で頭を拒否します。
ブロッコリーは、自宅で栽培し、住んでいる場所に応じて晩春または初秋に収穫できます。 より涼しい気候のために、完全な太陽の下で植えてください。 温暖な気候では、ボルト締めを防ぐために部分的な太陽の下で植えます。
ブロッコリーの保存方法
新鮮なブロッコリーは、ビニール袋または穴あき袋にゆるく包み、冷蔵庫のさわやかな引き出しに最大5日間保管します。 食料品店に置いた茎の長さによっては、5日間が経過する前に茎がぐにゃぐにゃになり始めるので、特に生の場合はできるだけ早く使用してください。
調理されたブロッコリーは、気密容器内の冷蔵庫に3日間保存されます。 適切に冷凍保存すると、冷凍ブロッコリーは6〜12か月間保存されます。
新鮮なブロッコリーを凍結するには、洗浄し乾燥したブロッコリーを小花に切り分け、茎を切り刻みます。 約5分間蒸します。 氷水に浸して調理を停止し、緑色を保ちます。 徹底的に排水し、密封された袋または容器に入れます。
栄養と利点
ブロッコリーは、低脂肪で低カロリーの健康食品としてよく知られています。 これは、100グラムあたり2.6グラムで、繊維の優れた供給源です。 生野菜、緑野菜はビタミンCとKが非常に多く、それぞれ推奨される1日の値の107パーセントと97パーセントを含んでいます。
ブロッコリーとカリフラワー
一見すると、カリフラワーは彩度の低いブロッコリーのように見えます。 白い（時には黄色や紫色の）野菜は、芽キャベツとケールとともに、同じ家族のもので、木に似た外観をしています。 綿密な検査を行うと、頭ははるかに密集し、茎は短くなります。 カリフラワーは調理するとマイルドな味と心のこもった食感がありますが、レシピによっては、一方を他方に置き換えることができます。
15おいしいブロッコリーレシピ
