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ジンジャーは、さまざまな料理で甘くておいしい料理や飲み物に熱中します。 インド料理とアジア料理では、多くの肉、魚介類、野菜料理に新鮮なショウガの根があります。 西洋料理では、挽いたショウガはしばしばクッキー、生パン、ジンジャーエール、紅茶、コーヒーなどの飲み物に風味をつけます。 カリブ料理で生dishesを見つけることも非常に一般的です。
ジンジャーとは？
ショウガは、ショウガ植物 Zingiber officinal eの新鮮または乾燥した根から得られるスパイスです。 この植物はウコンやカルダモンと同じ科に属します。 東南アジアの島々で飼いならされ、スパイス貿易中に輸入されることで西側でのみ知られていました。 生ingerは、生、乾燥、漬物、保存、結晶化（または砂糖漬け）、粉末または粉砕の6つの形態で入手できます。
ジンジャーの品種
ジンジャーは、形と種類に応じて異なる用途があります。
パウダージンジャーとも呼ばれる乾燥ショウガの根です。 それは標準的なスーパーマーケットで容易に入手可能であり、お菓子やカレーミックスで主に使用されます。
新鮮な生ingerには、若いものと成熟したものの2種類があります。 若い根は緑または春しょうがとも呼ばれます。 それらは、剥離を必要とせず、非常に柔らかく、マイルドな風味を持っている淡い、薄い肌を持っています。 使用のためにすりおろし、切り刻むか、または裁断することができます。
成熟したショウガの根は、繊維質の肉に到達するために剥がす必要のある丈夫な皮膚を持ち、通常はすりおろし、刻み、または使用のために粉砕します。 新鮮な生ingerをスライスした後に青いリングに気づいたとしても、心配しないでください。 カビや菌ではありません。 ブルーリングジンジャーまたはチャイニーズホワイトジンジャーとして知られるハワイのジンジャーです。 この品種は、そのジューシーさと明るい風味で優れていると考えられています。 彼らはまた、より大きな根茎であり、一般的にきれいです。 唯一の欠点は、通常、ブルーリングジンジャーの方が高価です。
乾燥ショウガは通常、指全体とスライスにも含まれています。 通常、使用前にレシピ液に浸します。
日本では ガリ または ベニショウガ と呼ばれる漬物の生は、甘い酢に漬けられ、通常は明るい赤またはピンクに着色されています。 それは寿司に馴染みのある伴奏であり、また呼吸をリフレッシュするために食べられます。 アジア市場で入手できるため、コンテナで冷蔵保管する必要があります。
プリザーブドジンジャーは、アジアおよび専門市場で入手できます。 この形は砂糖と塩の混合物で保存されています。 それは一般に菓子として使用されるか、デザートに追加され、特にメロンに適しています。
結晶化または砂糖漬けの生ingerは、柔らかくなるまで砂糖シロップで調理され、グラニュー糖でコーティングされています。 デザートによく使われ、自宅で簡単に作ることができます。
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味はどんな感じ？
新鮮な生ingerの風味は、辛くてわずかに甘く、刺激的でスパイシーな香りです。 ニンニクと同じように、新鮮な生ingerは料理でまろやかで、燃えると苦い味になります。 挽いた形はそれほど強く風味付けされていませんが、温かい噛みと少しの甘さがあります。 砕いた生inは甘いデザートで最も一般的に使用され、通常は新鮮な生ingerと交換できません。
生G料理
成熟した新鮮な生ingerは皮をむいてからすりおろすか、刻む必要がありますが、若い生ingerは皮をむく必要はありません。 調理中に食品に追加されます。 グラウンドジンジャーは、適切なステップでバッターまたは調理鍋に簡単に追加できます。 香辛料として生isのピクルスが添えられます。
生ingerのレシピ
さまざまな形のジンジャーは、香ばしい料理、スパイスブレンド、調味料、ソース、デザート、飲み物の広大な配列に含まれています。
置換
挽いたショウガは生のショウガよりも濃縮されていますが、噛みにくいです。 基準は、生tableの大さじ1杯が、生groundの小さじ1/4に等しいことです。 ただし、これは、焼き菓子など、すべてのレシピに適しているわけではありません。 そのような場合は、パンプキンパイスパイス、オールスパイス、カルダモン、シナモン、メイス、ナツメグなどの別のグランドスパイスを代用することをお勧めします。 これらはまた、ピンチで新鮮な生ingerの代わりとして使用することができます。 お菓子を作るときは、大さじ1杯の結晶生forを1/8杯の挽いた生ingerに置き換え、味に応じて砂糖を調整できます。
ジンジャーを購入する場所
挽いたショウガは、香辛料セクションにあり、小さなボトルで販売されています。 ベーキングセクションで結晶化したショウガを探します。 漬物の生orまたは保存された生ingerを見つけるために、アジアまたは専門の市場に行く必要があるかもしれません。
新鮮な生ingerは、ほとんどの食料品店の農産物セクションで見つけることができます。 新鮮でスパイシーな香りの滑らかな肌を探してください。 塊茎は硬く、重く感じる必要があります。 長さが長いことは成熟の兆候であり、成熟した根茎はより高温で繊維質が強くなります。 しわの多い肉のあるものは避けてください。これは、生ingerの老化がその素晴らしさを示しているためです。 便宜上、生鮮挽肉の根は農産物セクションにあり、冷蔵が必要なペットボトルで入手できます。
ストレージ
生Groundと乾燥生driedは、最高の貯蔵寿命を得るために、密閉容器内の冷暗所に保管する必要があります。 時間が経過すると効能が失われるため、定期的に挽いたスパイスを交換するのは良いことです。
皮をむいていない新鮮な根は、ペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて、最大3週間冷蔵する必要があります。 また、しっかりと包んで2か月まで凍結することもあります。 （冷凍生ingerを使用するには、解凍した根を切り取ります。未使用部分をしっかりと包み直して冷凍庫に戻します。）
皮をむいたショウガの根は、マデイラまたはシェリーワインに冷蔵庫のガラス容器で最大3か月保存できます。 ただし、皮をむいた生ingerをワインに保存すると、最終的な生the料理にワインの風味が与えられます。したがって、ワインの風味が望ましくない料理で使用するために、この事前に準備された方法を控えることをお勧めします。
漬物と保存生ingerは、冷蔵庫の元の容器に保管する必要があります。 結晶化した生ingerは、冷暗所で密閉容器に入れて最大3か月間保管します。
生Gの健康上の利点
ジンジャーは伝統的に、胃のむかつき、乗り物酔い、つわり、その他の胃腸の問題を和らげるために使用されてきました。 国立衛生研究所の一部門である国立補完健康統合センター（NCCIH）は、妊娠関連の吐き気や嘔吐を助け、従来の抗吐き気薬と併用すると科学的証拠があると述べています。がんの化学療法によって引き起こされる吐き気を制御するのに役立ちます。 乗り物酔いや手術後の吐き気に役立つという利点はあまりはっきりしていません。 関節リウマチや変形性関節症の人に役立つかどうかを調べるために研究されていますが、結果は明確ではありません。
ジンジャーは害を引き起こすことは示されていませんが、妊娠中に摂取したときに完全に安全であることが証明されていません。 NCCIHは、妊娠中にショウガを使用する前に、これについて医師と話し合うことをお勧めします。
