テキーラとは何ですか？

ロキシラー/ゲッティイメージズ

テキーラはリュウゼツランの植物から作られた蒸留酒です。酒はメキシコの指定地域でのみ生産できます。今日、それは世界で最も人気のある酒の一つであるが、メキシコと米国で最も頻繁に消費されているが、テキーラはマルガリータの必須成分であり、テキーラのショットは非常に人気があり、他にも多くのカクテルレシピがあります混合。

テキーラ対メスカル

「メスカル」は、マギー（アガベ）植物から作られた蒸留酒の名前です。技術的には、テキーラはメスカルですが、すべてのメスカルはテキーラではありません。バーボンとスコッチがウイスキーの一種であることに似ています。どちらにも生産に関する規制がありますが、mezcalはメキシコの9つの州で栽培されたあらゆる種類のリュウゼツランを使用でき、それらの地域で生産する必要があります。最大の違いは、リュウゼツランの準備方法です。メスカルの蒸留者は伝統的に土の穴でリュウゼツランのピニャを焼きます。これはアイラ島のスコッチによく似た顕著なスモーキーな風味を与えます。

他の種類のリュウゼツランスピリッツには、プルケ、ソトール、ライチラ、およびバコナラが含まれます。すべては技術的にはメスカルですが、それぞれに独自の属性と生産方法があります。メキシコ以外では、テキーラとメスカルのみが容易に入手できます。

速い事実

成分：青リュウゼツラン証明： 76–100 ABV： 38–50％ ショットのカロリー： 69 原産地：メキシコ味：素朴な熟成： 0ヶ月（ブランコ）最大5年（余分なアネジョ） サーブ：ショット、ストレート、岩の上、カクテル

テキーラは何から作られていますか？

テキーラは、ウェーバーブルーアガベ植物（アガベテキーラナ）の発酵ジュースを蒸留して作られています。ユリ科の一員で、先端に棘が付いた巨大なアロエベラのように見えます。成長の7〜10年後、リュウゼツランの植物を収穫する準備が整いました。

地下では、植物はピニャと呼ばれる大きな球根を生成します。これは白いパイナップルに似ています。リュウゼツランの葉を取り除き、ピニャを四つ切りにし、でんぷんが砂糖に変わるまでスチームオーブンまたはレンガオーブンでゆっくり焼きます。焼かれたリュウゼツランは砕かれて甘いジュースを抽出し、それから酵母で発酵されて砂糖をアルコールに変換します。

スプルース/マリツァ・パトリノス

1978年、テキーラ業界は、一連の厳格な原産地表示基準を開始しました。これらは、どこでどのようにテキーラを作ることができるか、ラベルにあるもの、テキーラのスタイル（またはタイプ）、および「テキーラ」という名前を法的に取ることができるものを規制します。 NOM-006-SCFI-2012はこれらの規則を定義しており、Consejo Regulador del Tequila（CRT、またはTequila Regulatory Council）によって監督されています。

テキーラは、メキシコの5つの州（ハリスコ、ナヤリット、グアナフアト、ミチョアカン、タマウリパス）の特定の自治体でのみ生産、瓶詰め、検査が可能です。ハリスコにはテキーラの町があり、現代のテキーラ生産の大部分が行われています。

メキシコの法律によれば、すべてのテキーラには少なくとも51パーセントのウェーバーブルーアガベが含まれている必要があります。最高のテキーラは「100％ウェーバーブルーリュウゼツラン」で、ボトルにはっきりとマークされます。今日、テキーラの大部分は「テキーラ100％デアガベ」です。 100％リュウゼツランのラベルが付いていないテキーラは mixto と呼ばれ、異なるリュウゼツランの品種と混合されるか、他の成分が含まれます。蒸留中に砂糖や水とブレンドされることが多く、添加物が含まれる場合があります。

テキーラは、約110証拠になるまでポットまたはカラム蒸留器で蒸留されます。瓶詰めする前に、蒸留物を水で切断して瓶詰め強度を得る。テキーラは通常、容量で38〜40パーセントのアルコール（ABV、76〜80証拠）ですが、50パーセントABV（100証拠）よりも強くない場合があります。

テキーラには5種類のタイプミス（タイプ）があり、それらは完成方法に応じてCRTが設定した基準に基づいています。一部のテキーラは未熟で透明です（ブランコテキーラ）。他の2つは、カラメルまたはその他の添加物（金テキーラ）または樽熟成（レポサドとアネホテキーラ）の2つのソースのいずれかから茶色になります。

2004年には、風味付けされたテキーラ（たとえば、シナモン、柑橘類、ライムなど）に「テキーラ」とラベルを付けることが許可されました。それ以前は、それらは「テキーラ製品」でした。ただし、100％のリュウゼツランのテキーラに風味を付けることはできません。

テキーラの味は何ですか？

テキーラの味は、リュウゼツランの栽培場所やテキーラの種類によって異なります。ブランコテキーラは、明確なリュウゼツランである土のような半甘い味で、最も純粋な味を提供します。低地で作られたテキーラは、フルーツと土が豊かで、高地のテキーラは、より緑と明るいです。樽熟成により、テキーラはさまざまな程度のオーク味を帯び始めます。

タイプ

ブランコテキーラ（ティポ1）：ブランコ（または銀、白）テキーラは明確な精神です。これらのテキーラは、すべて熟成されている場合、60日間以内にステンレス鋼のタンクに置かれます。一般的に、それは在庫を保つための高品質で手頃な価格の万能テキーラです。

Joven Tequila（Tipo 2）： Joven （若い）または oro （金）のテキーラは、しばしば未熟なテキーラです。他のスタイルとは異なり、それらは通常100％のリュウゼツランではなく、mixtoです。これらのテキーラは、カラメル、オークエキス、グリセリン、シロップ、およびその他の添加物で着色し、風味付けすることができます。これは1900年代後半に米国で最も広く流通したタイプでしたが、品質の違いにより、今日ではほぼ完全に他のタイプに置き換えられています。

レポサドテキーラ（ティポ3）： レポサド（休息）テキーラは木製樽で最低2ヶ月間熟成されます。多くの場合、3か月から9か月です。樽はブランコの風味をまろやかにし、柔らかいオークの風味を与えながら、テキーラに淡い麦わら色を与えます。多くの蒸留所は、使用済みのバーボン樽でテキーラを熟成させます。これにより、完成した味に別の次元が追加されます。レポサドテキーラは、今日の3つの主要なタイプのテキーラの中間地点です。

AñejoTequila（Tipo 4）： Añejo （古い）テキーラは、1年以上熟成され、多くの場合、白いフレンチオークまたは使用済みのバーボン樽で熟成されます。ほとんどのアニヨスは18ヶ月から3歳までの年齢です。これらは非常に滑らかで、バタースコッチとキャラメルのアンダートーンがアクセントとなったリュウゼツランとオークの風味の素晴らしいバランスを持っています。

Extra-AñejoTequila（Tipo 5）：ここ数十年のテキーラ市場の変化により、2006年に5番目のタイプのテキーラが誕生しました。これは extra-añejo または muyañejo （extra-old）とラベル付けされています。これらのテキーラは樽で3年以上費やし、見つけることができる最も古いウイスキーのいくつかに匹敵するプロファイルを持っています。

テキーラの飲み方

テキーラは非常に用途が広く、さまざまな方法で飲むことができます。一般的には、レモンと塩、またはミキサーを使って、ストレートでショットとして楽しんでいます。テキーラのカクテルは、振られたマティーニのような飲み物から爽やかなソーダやジュースのハイボールまで、さまざまです。フルーティーなマルガリータ（ブレンドまたはシェイク）は非常に人気があり、テキーラはスパイシーなカクテルに最適です。甘いものやクリーミーなテキーラのレシピも見つけることができます。熟成したテキーラは、冷やされていても岩の上にあっても、しばしばまっすぐにすすります。テキーラはメキシコ料理とテックスメックス料理の素晴らしい組み合わせであり、テキーラのカクテルはバーベキューや夏のパーティーに追加するのに最適です。

カクテルレシピ

テキーラカクテルは非常に多様ですが、すべてのテキーラエクスペリエンスに含める必要があるいくつかの重要なレシピがあります。

テキーラを使った料理

テキーラを食品にも取り入れることができます。最もよく使用されるのは、冷製または軽く調理されたマリネとサルサです。メキシカン、テックスメックス、カリブ海のレシピに、コリアンダー、チリペッパー、シトラスなどの大胆なフレーバーと組み合わせて見つけることができます。新鮮なサルサのような未調理の食品では、アルコールが消えないので、大人だけに提供してください。

舞台裏に行き、テキーラがどのように作られたかを発見する